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瘦肉不宜吃过多 警惕吃猪肉的四个禁忌

2018-08-21 19:00 来源:网络 作者:网络

瘦肉猪肉

瘦肉不宜吃过多 警惕吃猪肉的四个禁忌

猪肉是我们司空见惯的肉类食材,用猪肉可以做成各种各样的美味佳肴,但你是否知道,平常我们烹饪猪肉时常常会陷入各种误区,从而给健康带来诸多不利,下面来详细介绍下吃猪肉时一定要注意的4个禁忌。

1、用热水浸洗猪肉

有些人常常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,认为用热水洗猪肉会洗得比较干净。其实这样做,会让猪肉失去很多营养成分。

猪肉中的肌肉组织和脂肪组织含有大量的蛋白质,可以分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是在15℃-16℃,极其容易溶于水。

当猪肉在热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失这些成分会影响到猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而是应该用凉水快速冲洗干净。

2、猪肉炖得糜烂

用高压锅炖排骨,肉质糜烂,味道不错。但是在200℃-300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生一系列的化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,并且其中9种有致癌的作用。

最好的方法就是用微波炉烧肉,然后倒掉含有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害啦。

3、瘦肉吃得太多

有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,于是就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。

瘦肉中的蛋氨酸含量比较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可以变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此,吃瘦肉一定要注意要适量,并非多多益善。

4、爱吃油炸咸肉

咸肉含硝,经过油炸或者油煎之后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品的时候,忌煎炸。正确的食用方法是把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,让亚硝胺随着水蒸气挥发。在烧制咸熏食物的时候,最好加些米醋,这是因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且还能起到杀菌的作用。

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