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涮羊肉为什么用铜锅 涮羊肉一定要用炭火铜锅吗

2018-09-27 10:42 来源:网络 作者:网络

涮羊肉为什么用铜锅

涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃,重点是涮,所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好,升温快,温度会比铁锅高,能快速达到"涮"羊肉的效果。而且,铜传热均匀,不易散热,耐热性好。

用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点,并具美观华丽之特点。它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。

常见铜火锅类型可细分为:景泰蓝铜火锅,电磁炉铜火锅,酒精铜火锅,木炭铜火锅,燃气铜火锅等。

涮羊肉铜锅

涮羊肉一定要用炭火铜锅吗

不一定。

炭火铜锅的确挺好的。铜的导热性好,升温快;用炭火加热的温度高,而且火焰温度相同时,铜锅的温度会比铁锅高,才能达到"涮"羊肉的效果,涮出来的羊肉会比较嫩,口感好,更能直接感受到羊肉的鲜美。

但是,涮羊肉不一定要用炭火铜锅,只是沿袭历史风俗而已。过去只有炭火可用,而没有煤气、天然气,同时铜锅又被广泛应用,于是沿袭成习。认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的,以及遗留的历史情怀在那。而从营养、口感等方面来看,说炭火铜锅的涮羊肉更好,实则缺少科学依据。对羊肉上来说没有区别的,都是由滚水烫熟,翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制,不一定非要用炭火铜锅。

只是,口味并不完全由食物本身决定,烧炭的味道,回忆,心理暗示什么的都有影响,所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅,很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅,在寒冷的冬天,一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅,涮上鲜嫩的羊肉,身暖心更暖。炭火铜锅算是中国最古老的,历史很优久的快餐饮食文化,距今约千年有余。

涮羊肉铜锅

在外吃涮肉用炭火锅别有滋味

现在家里吃涮肉,谁会支锅子?烧炭也太麻烦了。但是在外边吃涮肉就不同了。一桌人围着暖锅,室外寒风凛冽,室内温暖如春,喝着热二锅头,吃着涮羊肉,和三五好友天南海北一通神侃,快意潇洒!涮羊肉得带点烟火气,那别有一番滋味。而且涮肉也有火候的讲究,所以酒精灯电磁炉是没法比的。

涮羊肉铜锅

铜锅、碳火、白水:老北京涮肉的标配

铜火锅的起源到现在也没有人能说得清楚,它就像一位隐士,一路风尘、一路沉淀,沿袭着历代保存下来的古老和质朴。铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用,铜在杀菌方面存特效。当你把水倒进锅的同时,就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为“铜离子效应”阻止了微生物的产生。炭火是中国延传至今的最古来的,历史最悠久的即食餐饮形式的加热物质,与铜火锅就像是对孪生兄弟一样。

涮羊肉铜锅

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