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白切肉

2017-12-13 09:46 来源:网络 作者:网络

菜谱物语——白切肉粤菜追求清、鲜、嫩、滑、香,讲究清中求鲜,淡中求美,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。其制作只是把食料蒸熟或煮熟,烹制时不加任何佐料,食用时配以熟油、姜、葱、蒜等,原汁原味,清鲜可口。 这个肉看起来有点肥,其实吃起来没有那么肥腻,切得薄薄的肉片,夹一片放到嘴里,肥肉吧唧一下化开了,有点Q的猪皮加上嫩滑的瘦肉,嚼在嘴里,蒜香弥漫开来,真是一大享受。
菜品口味:蒜香主要工艺:煮所需时间:十分钟
制作难度:简单食材明细猪前腿肉200g、大蒜30g、上海青100g、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香油适量、香醋适量、盐适量。
制作步骤
1.准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。
2.猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内,注入冷水。
3.大火烧开煮至九成熟离火,稍微在锅里焖一下,捞出晾凉切成大薄片。
4.上海青在沸水里烫至断生。
5.大蒜剁成泥。
6.将蒜泥放到一个小碗里,加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。
7.上海青剥开外面的叶子,留心切开,装饰盘内,码上切好的白肉。
8.将调好的酱汁浇在肉片上即可。
白切肉做法小贴士
1、猪肉不要煮得太久,煮久了瘦肉部分变硬影响口感
2、肉片切得越薄越好。如果您实在切不好肉片,可以把肉晾凉,然后冻在冰箱里,冻到半硬的程度拿出来切就很容易了,吃的时候上锅蒸一下,一样的味美

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