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猴头菇要如何泡发

2018-06-21 17:56 来源:网络 作者:网络

导读:其中,猴头菇的泡发是相当需要耐心和技术含量的一个步骤。1、加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; 4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2到3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 总的来说,猴头菇适宜用水泡发,不宜用醋泡发。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至猴头菇软烂如豆腐时其营养成分才完全析出。其中,猴头菇的泡发是相当需要耐心和技术含量的一个步骤。干的猴头菇泡发时需要先将猴头菇洗净,不管是哪一种泡发手法,都应该首先保持猴头菇是干净的,才能更好的进行下一步。泡发猴头菇的手法主要有四个:

1、加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;

3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;

4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2到3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说,猴头菇适宜用水泡发,不宜用醋泡发。而且在泡发好之后,烹制前也要先将猴头菇放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。

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