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韩国泡菜危机?家常泡菜做法揭秘

2017-12-06 10:06 来源:网络 作者:网络

连日来,韩国泡菜危机被炒得沸沸扬扬。据了解,由于韩国今年气候异常致使蔬菜减产,泡菜原材料大白菜严重供应不足,韩国出现严重泡菜危机。政府一方面紧急从中国进口5万吨大白菜补贴市场。一方面宣布,从10月14日左右起开始取消白菜和萝卜进口关税,以摆脱泡菜危机。
这对于中国的普通百姓来说可能不会产生任何影响,但是,制作泡菜的风潮已经开始。编者就为您推荐一下制作泡菜的方法和需要注意的问题。
原料:圆白菜半颗 芹菜半根(不是半棵) 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙(5克) 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙(45ml)
做法: 1)将1000ml水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨快,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。 2)盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天。 3)三天后,将圆白菜撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子也切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟。4)将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴凉处,浸泡48小时即可食用。
特别注意: 1.做泡菜的容器,需要非常非常干净,尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。不要用布擦,自然风干最好。 2.小时候,看我奶奶做泡菜,都要先烧开水,再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在,可以直接用矿泉水或纯净水来做,方便很多,也节省时间。 3.做泡菜时,放入苹果和梨更有助于发酵,泡菜的味道也更香。 4.把所有原料放入泡菜坛,密封后不要总打开,否则不利于发酵。 5.泡菜制作好后,用一双干净的筷子夹出,放入密封性能好的保鲜盒(免得味道太大),放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里,时间长了,有个别的蔬菜就不脆了。 6.泡菜的汤千万不要倒掉,留作引子,在下一次制作时,可以继续添加矿泉水或纯净水,然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。

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