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主厨与雕琢美食的45分钟

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

“人呢,总得吃的。要吃呢,就必须要有厨房。要厨房呢,就得有厨师。”

阿南深深地相信着这句话,成为了厨师。

但是他的厨师之路并不满足于填报肚子这样最基本的要求,在他看来,下厨房这件事本身就是一种艺术,如果说一道菜就是一个舞台,那么他就是这场演出的总指导,食材们是舞台上的演员,他的烹饪技术就是现场的灯光、音乐,而食客们吃到这些食物发出“恩~~~”这样满意的声音的时候,他仿佛就听到了演出谢幕时台下雷鸣般的掌声。

他享受着自己做每一道菜时候的过程,时间慢慢流逝,不知不觉间,他已然从小饭馆里大师傅的帮厨变成了酒店的行政主厨。

但是,光环的背后,却总是有人质疑。

“这阿南做的有什么好的,肯定是托关系上位的。”

“我感觉我做的跟他也没区别,怎么就选他没选我。”

……

阿南不是个善于争辩的人,最开始听了确实也不开心,但是时间长了,也就慢慢不放在心上了。本来以为时间可以冲淡一切,但是没想到,却受到了更多的质疑。

“这个阿南,本事一般不说,还自诩清高,真是可怕。”

这次,阿南决定站出来直面这些质疑。他找到酒店经理,摆下一道赌局……

就在这天,酒店对顾客发出公告,【苹果木烟熏和牛】这道菜买1赠1,只要在吃过后留下对两份菜品的点评即可。

而在后厨,各个厨师得到的消息是,这道菜谁收到的评价能比阿南的更好,阿南就主动辞职,获胜者晋升行政主厨。

这个一下就里里外外都炸开了锅。

食客们欣喜若狂,花一份钱就能吃到两份顶级料理,这种好事可不是天天有。

而厨师们一下子也不知所措,毕竟平时有嘴说闲话的人,手上的功夫多少还是差点的。

唯独老金这位老师傅,决定跟阿南用【苹果木烟熏和牛】这道菜一决高下,毕竟他作为酒店的老前辈,被年级轻轻的阿南超过,心里是最不服气的。

比赛机制很简单,两道菜的食材共用,两份菜品在食客吃完之后,哪个反馈好就是哪个获胜。

【苹果木烟熏和牛】

食材:西冷和牛、盐、胡椒、迷迭香、橄榄油、蒜头、菠菜橄榄油、烟熏枪苹果木屑。

食材就在这了,阿南和老金分别取了各自要用的分量,分头去制作自己的菜品。

老金从处理食材到上锅煎肉,行云流水,一招一式之间都透露着积累多年的下厨经验,没多久,完成的菜品就出炉了。反观阿南这边,进度倒是慢了不少。

待到阿南也做好了他的和牛,两份菜品就送到了食客面前,吃完后食客的反馈综合起来是这样的:

两份和牛味道都很浓郁,烟熏的滋味很到位,但是阿南的比老金的口味层次更丰富,而且肉质更加外焦里嫩一些。

结果显而易见,老金在比拼中完败,关于阿南的流言蜚语也就字词都销声匿迹了。

再到后来,老金还是去找了阿南,问那次比拼,到底是输在了哪里。

阿南说:

“我们用的材料都是一样的,只是在做法上,略有区别。我的菜谱你来看看。”

【苹果木烟熏和牛】

一,牛肉撒上盐胡椒迷迭香蒜头,橄榄油密封。

二,进行低温烹饪,60度45分钟。

三,制作菠菜,酱汁。菠菜加少许蒜头炒熟。加入橄榄油,放到粉碎机,打成泥状,制成酱汁。

四,低温煮好的牛肉取出,高温烹制,表皮高火煎至焦香。

五,摆盘,盘子底部放上菠菜酱汁,表面放好切块的牛肉块。

六,用烟熏枪,盖住成品,用苹果木烟熏牛肉即可。

老金看到了其中的区别,难怪那天阿南做的慢,那是因为他比自己多了一步60度低温烹肉45分钟的步骤。而就在这一步,让和牛体现出了更丰富的味道层次和后来产生的外焦里嫩的口感。

“人呢,总得吃的。要吃呢,就必须要有厨房。要厨房呢,就得有厨师。在这之上,是对每一道菜更加极致的研究,这道菜,我只是比你多做了一点点而已。”

老金想着这句话,摇摇头算不清这些年比阿南少做了多少。

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