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涮涮锅可以涮什么 涮涮锅聪明吃法

2018-08-02 17:26 来源:网络 作者:网络

涮涮锅相信吃过的朋友有很多,涮涮锅其实就是把菜主要以涮的形式烫熟开始吃,当然也有煮的部分,所以以涮的形式吃对于食材是否能速熟便有一定的要求,下面我们就一起来看看涮涮锅可以涮什么?!

火锅和涮涮锅有什么区别

涮涮锅,是一种较一般中式火锅为简单的吃法,口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅,以味噌与昆布高汤等为汤底,依个人喜好川烫各种肉类食用,并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅,唐代白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道着名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。

涮火锅都涮什么菜

火锅配菜有:蟹丸,还有鱼片。鱼肉选草鱼的比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉,肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。火锅配菜肉食类的可以选择丸类。贡丸是首选,还有虾丸。

火锅配菜蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

火锅配菜干货果品类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

火锅配菜野味类人工饲养:野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。还有经过加工的原料,如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

火锅配菜禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

火锅配菜水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

豆泡,火锅配菜素食类的可以选择豆制品。冻豆腐什么的。其实油面筋也不错!煮得半熟的,很有筋道的。

汤底添滋味

菜先下锅:

一开始就把高丽菜丢下锅,玉米、番茄、香菇、金针菇、榨菜等蔬菜类也比照办理,汤就会越熬越甜。想吃到口感爽脆的青菜,记得把青菜下锅涮10~20秒就捞起,只要手脚够快,保证青菜又青又脆又爽口。一半熬汤底,一半涮青菜也不赖,两种需求一起满足。

海鲜也抢先:

菜盘里如有蛤蜊和虾不妨也先放,可让汤更有鲜味。蛤蜊先放的好处是,万一事前吐沙没吐干净或遇到坏的,把汤弄得沙沙的,可马上请老板换汤,才不会坏了一锅好料。

虾下锅前先将虾头和虾身分离,将虾肉涮20秒左右刚好,要是再放久一点,虾肉会渐渐缩小,肉质会开始变老。虾身捞起后,虾头继续熬5分钟再取出,就能替汤底添点虾鲜味。

好料下锅去

肉片涮10秒:基本的猪肉、牛肉、鸡肉涮10秒就要起锅,肉质才不会太老。一片涮完再涮下一片,免得漏捞肉片煮过头。肉片、海鲜下锅后会有「沫」。想让汤头始终清澈没别的技巧,吃锅过程中随时把沫捞起,汤才不会浊,也才会越煮越好喝。

海鲜要煮熟:鱼片约涮30秒,涮熟后因为容易散开,不妨用涮牡犡的网杓取代筷子。蟹类则要煮2~3分钟,确定熟了才能吃喔!鱼片约涮30秒,涮熟后因为容易散开,不妨用涮牡犡的网杓取代筷子。蟹类则要煮2~3分钟,确定熟了才能吃喔!

更多火锅料注意事项:嫩豆腐需早早就先丢下锅,一直煮到表面出现一个个小洞,就会吸收汤头的鲜美,吃起来更赞。如是冻豆腐就不用麻烦,即煮即吃一样美味。丸子、饺类等火锅料久煮会烂,要吃时再下锅,免得影响口感。 

无所不能的鸡蛋妙食趣

无敌蛋花汤:汤第一次滚时就把整颗蛋打进锅里并快速搅散,会出现蛋花汤底。也有人喜欢在最后才打蛋进锅,用蛋花清汤来做个完美ending。

黄白双效:把蛋白、蛋黄分开,肉片先蘸蛋白后再涮会更嫩,而蛋黄和沙茶等酱料拌在一起也更添美味。

高手温泉蛋:蛋黄呈半凝固状态的才叫温泉蛋,林老板说成功关键在于时间控制,汤底一滚就把整颗蛋下锅,计时5分钟后关火,再静置1分钟后取出,就会是外嫩内软的温泉蛋。

蛋粥吃饱饱:好料吃尽后,将白饭下锅煮到汤底滚煮,再打蛋下锅后,关火拌匀就是好吃的蛋粥。 

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