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发现一只羊驼,和一款白葡萄酒

2018-09-19 18:06 来源:网络 作者:网络

中秋临近,最近看到京东一款特别适合搭配月饼的葡萄酒---来自智利干露酒庄的莫斯卡托甜白葡萄酒。之前在商场看到都是卖99,中秋竟然降到49!是49!买满6瓶还赠送一个可爱的羊驼公仔,果断行动入了12瓶,凑够一箱,还可以用来送礼呢。 中秋来了,甜甜的月饼搭配甜甜的白葡萄酒,真是再合适不过了。

既然说起甜白葡萄酒, 就聊一聊它的相关吧!甜酒就像葡萄酒世界的一股清流,在众多单宁充沛、酒体饱满的干红葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中,异于主流的干型葡萄酒而屹立着,很容易就能捕获人们的芳心。常见的甜酒多为甜的白葡萄酒。

图片来源:Chowhound

一、白葡萄酒是怎么变甜的?

白葡萄酒与红葡萄酒为甜型的原理是一样的。在葡萄酒的发酵过程中,葡萄果汁里含有的糖分会随着酵母发酵而转化成酒精。而如果酿酒师在发酵过程中中断了葡萄酒的发酵,使糖分的转化不能彻底完成,那么所酿成的葡萄酒便会残留一定的糖分,我们就能品尝到甜的葡萄酒。

二、怎么判断一款白葡萄酒为甜型?

要想知道一款白葡萄酒是否为甜型,最直接的办法就是从酒标上看酒精度的高低。由于糖分与酒精有关,因而从一款葡萄酒酒精度的高低便可以间接知道糖分的含量。一般葡萄酒的酒精度通常在13%到14%之间,但如果是甜的白葡萄酒,有两种极端的情况可以说明这款酒是甜型的。一种是有很高的酒精度,比如加强型葡萄酒之一的甜型雪利酒(Sherry)。另一种是酒精度较低,一般为8%至12%的葡萄酒,比如德国的雷司令(Riesling)葡萄酒。不过这种方法并不是绝对的,比如法国的苏玳(Sauternes)贵腐葡萄酒,其酒精度通常为14%。 当然,也有一些甜型的白葡萄酒会在酒标上标明为“Sweet Wine”(甜酒),这种情况多为新世界的甜型葡萄酒,出现的几率也相对较低。或者,如果你了解过德国雷司令的优质高级葡萄酒类别(Pradikatswein),你就可以从“Auslese”(精选葡萄酒)、“Beerenauslese”(逐粒精选葡萄酒)和“Trockenbeerenauslese”(逐粒精选葡萄干葡萄酒)等字样中判断出葡萄酒为甜型。

三、常见的甜型白葡萄酒

1. 冰酒(Ice Wine)

冰酒不是冰冻的葡萄酒,而是指酿酒的葡萄经过了冰冻。冰酒的酿酒葡萄通常在温度很低的冬天进行采摘,这个时候已经过了一般的采摘期,葡萄的糖分和果酸极为浓缩。酿制冰酒的葡萄多为雷司令和威代尔(Vidal),所酿成的冰酒甜而不腻,酸而清爽。

2. 莫斯卡托葡萄酒(Moscato)

大多数莫斯卡托葡萄酒为半甜到甜型、微起泡的、酒体轻盈的白葡萄酒,采用了白麝香(Muscat Blanc)葡萄酿造而成。莫斯卡托葡萄酒典型的特点是低酒精、半起泡、甜度低,带有莫斯卡托葡萄品种典型的浓郁花香。

前文提到的干露羊驼白葡萄酒采用莫斯卡托品种酿造而成,浑身洋溢着极为典型的莫斯卡托品种特色。莫斯卡托属于古老的麝香族葡萄品种,本名为小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains),由于它广泛种植于意大利各个葡萄酒产区,是意大利人极为喜爱的一个品种,因而意大利人给它起了个充满着浪漫风情的昵称——莫斯卡托。采用莫斯卡托酿造出来的葡萄酒,往往散发着馥郁的花朵芬芳、水果甜香和典型的“葡萄”气息,各种香气彼此交织,融为一体,萦绕不绝。喝一口羊驼莫斯卡托甜白葡萄酒,就彷如步入了春天的百花园、秋天的千果园,在轻轻柔柔的香气包围之下,情不自禁地想起纯美的初恋、清丽的佳人,令人身心迷醉,隐隐约约回到那青春飞扬的时代。

3. 雪利酒(Sherry)

雪利酒是一款产自西班牙西南地区的加强葡萄酒,采用的是白葡萄品种酿制而成。一般的雪利酒为干型,酿酒葡萄为帕洛米诺(Palomino)。甜型的雪利酒是用佩德罗希梅内斯(Pedro Ximenez)和麝香葡萄(Moscatel)酿造的,甜度极高。

4. 托卡伊贵腐酒(Tokaji)

托卡伊贵腐葡萄酒是匈牙利最有名的甜酒,曾一度作为皇室特供酒。托卡伊贵腐葡萄酒的酿成离不开贵腐菌。经过贵腐菌感染的葡萄,其酸度、糖分和风味物质十分浓缩,酿出的葡萄酒如蜜糖一般甘美,如丝般柔滑。

5. 迟摘甜葡萄酒(Late Harvest Wines)

迟摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后,仍将葡萄果实留在树枝上不采收,经过一段时间的风干使果实进一步完成了糖分的积累、形成特殊香气后,才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度的同时,仍然可以保留超过每升100克的糖分,香气浓郁,酸甜适口。

6. 苏玳贵腐酒(Sauternes)

苏玳贵腐酒是用感染了贵腐菌的长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)酿造而成的甜葡萄酒。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称,其风味异常复杂,带有核果、香草、果酱和藏红花等味道,极其讨人喜欢。苏玳贵腐酒的陈年潜力极佳,陈年后的表现也令人陶醉。(文/ Vivian)

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