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北京一份爆肚多少钱 做法有哪些

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

北京一份爆肚多少钱?爆肚在北京是很有名的一道小吃,甚至一些明星也爱吃。下面编为大家介绍老北京爆肚的全套做法吧!

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一、北京一份爆肚多少钱

鼓楼大街那,是十五元一盘,还有就是牛街清真餐厅,当年马季经常去吃的,是八元钱二两还有一家比较好的在东直门外一退休厨师开的,是十五一盘,量很大,回头客也很多。

二、老北京爆肚的做法

老北京有“要吃秋,有爆肚”的说法,而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。

爆肚很讲究,不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为:散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖,牛肚分为:百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领,口感很嫩,比肚仁还嫩,但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿,嚼在嘴里咯吱咯吱的,但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香,闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚,要就着羊杂汤和烧饼一起吃。京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多,区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料,据说由70多种原料调制而成的。

老北京爆肚的全套做法是一道菜品,主料是鲜百叶、白菜、花椒、葱姜、料酒,辅料是芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、盐、辣油、香油。

1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。

3.酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5.加入生抽、盐和白糖拌匀。

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6.热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

7.把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

10.爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。

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