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火丰小米酒的介绍

2017-11-08 10:15 来源:网络 作者:网络

】火丰小米酒的介绍

小米酒最初见于台湾原住民的丰收祭典,大概除了达悟族,各部族皆有生产,也都有自己的小米酒文化,更已长期融入原住民的生活中,除了联系族人和朋友间的感情,更象征纪念祖灵、敬畏天地的意思。

小米酒采自然发酵法酿造,首先要精选小米,重复清洗,浸泡,蒸煮至半熟;冷却后拌曲发酵,约10~15天形成酒涝;加糖加水,进行第二次发酵,此时酒涝表面开始冒泡,展现爆发的生命力;熟陈后再经压榨、过滤、勾兑工序,才可装瓶。酿造成败的因素很多,包括小米的优劣、去壳的精白度、水的质地、挤酒的技术、气候等等。

小米古代称“粱”、“粟”,自古为北方人的主粮,栽培甚早,考古证据显示新石器时代即开始种植;《诗经》唐风、豳风、小雅、大雅皆有歌咏;《楚辞》中也以它作为主要的祭祀供品。又如杜甫《赠卫八处士》诗中名句:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,料想当时他和朋友饮的酒,极可能就是小米酒;另一首《同诸公登慈恩寺塔》末两句亦云:“君看随阳雁,各有稻粱谋”。三国时期的沉莹《临海水土志》记载台湾原住民擅长狩猎、捕鱼和种植谷物,“用粟造酒,木槽储之,用大竹筒长七寸饮之”,可见用小米酿酒由来也很久了。

原住民酿小米酒,最初是嚼粟造酒母,《诸罗县志》载:“捣米成粉,番女嚼米置地,越宿以为鞠,调粉以酿,沃以水,色白,曰姑侍酒,味微酸”。当然,现在已多用发酵粉搅拌。 只有优质的小米才能酿出优质的小米酒。台湾的小米酒中我最欣赏宜兰“不老部落”所酿,号称以古法酿造,百分之百小米酿制三个半月而成。这是最年轻的泰雅部落,却是古老的部落形态,泰雅女婿潘今晟(Wilang)散尽家财,努力要打造部落成为理想的人民公社,族人每天到部落上工,一起耕作、织布、吃饭,收入依贡献多寡分配。

有一年尾牙,二鱼文化和心灵工坊联合在不老部落举办,一开始的迎宾酒唤气泡小米酒,乃用酒酿下层调配啤酒而成,冰镇后饮用尤能清神,大家各自拿着长串竹签烤猪肉,即烤即食,边吃边喝气泡小米酒,十分痛快。接着又喝小米清酒,14%酒精度,乃取酒酿最上层的部分。佐餐时喝纯正小米酒,色如甘蔗汁,微酸,微甜,余韵浓郁,杯底有较多小米沉淀。不老部落小米酒的包装很简单,没有任何图饰的透明玻璃瓶,外面包着一张白报纸,上书一段故事,生动叙述泰雅族的小米酒起源,和共饮文化。泰雅族喝酒前,都先酒祭:以手指蘸酒在地上点三下,口中念祷。这一点和蒙古族相似,享用之前先敬天,敬地,敬祖先。

小米酒最佳饮用温度近似白葡萄酒,温度虽低,热情却会醉人;原住民朋友待客的热情通过小米酒表示,往往表现“毁灭性地招待”。

喝小米酒最适合以歌声来开瓶。

小米酒是台湾最原始的酿造酒,迄今仍流行,而且在行销包装上戮力进取,现在已经颇有时尚感。这是一种充满感情的酒,还散发着环境氛围。台湾的好风景都不乏小米酒,例如我们旅游阿里山、日月潭,还有什么比邵族小米酒更适合高山涧水?

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