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蓝色蔬菜你吃过吗?

2018-09-19 18:05 来源:网络 作者:网络

其实标题有点不准确,比起问蓝色的蔬菜你吃没吃过,其实更应该问的是:

【蓝色蔬菜你见过吗?】

前些日子,“蓝瘦香菇”在网上火了一把。但是细细想来,好像吃了这么多年蔬菜,好像还真没吃到过蓝色的。

所以,到底有没有蓝色的蔬菜呢?

答案是非常明确的:没有。

现在问题来了,为什么没有蓝色的蔬菜?

大家都知道,植物维持生命不可缺少的一环就是光合作用,所以,为了顺利通过光合作用制造养分,大部分植物都含有大量绿色的叶绿素和橙红色的胡萝卜素,所以多数蔬果 ,都是黄绿色或橙红色的。

当然,除了这两种颜色的蔬菜,最跟蓝色接近的蔬菜应该就算是茄子了。它的皮中含有一些叫做丹灵类( "tannins",有坚固细胞壁的作用) 的化学成分,这种物质铁质结合后 ,便会变成深蓝色。但是茄子中也含有其他色素 ,所以显现出来的并非纯蓝色。

这样看起来,天然是蓝色的蔬菜果然是没有。

但是,有些蔬菜,在烹制过程中是会变成蓝色的。

一、紫甘蓝

如果你炒过紫甘蓝,那么你一定注意过,紫甘蓝越炒颜色就越蓝,而不是最开始的紫红色。这其实是由于紫甘蓝中的有机酸挥发,酸性下降,就变成了蓝色。当然了,想要防止紫甘蓝在制作过程中变色的方法也很简单,就是——加醋。

加醋之后烹制的紫甘蓝不仅会保持原有的紫红色,甚至是变成更红的颜色。

二、红苋菜

红苋菜在有的地方也叫蓝苋菜,大概就是因为它们在下锅之后很容易就变成了蓝色。

这是由于红苋菜中的花青素也是一种遇到碱性就变蓝色的物质,所以也是像紫甘蓝一样的处理方法,加点醋就好了。

三、茄子

上面提到了,茄子中含有一种叫做丹灵类的化学成分,这种成分与铁质结合会变成蓝色。所以如果用铁锅来炒茄子,也是很容易变成蓝色的。当然,如果做菜的时候加了足量的老抽盖住了颜色就另当别论了。

虽然很遗憾自然界里没有真正天然蓝色的蔬菜,但是要是在餐桌上吃到了蓝色的紫甘蓝、红苋菜或者茄子也不用惊讶,这都是正常现象不是有毒,大可放心食用,顺便还可以给负责做菜的说,下次在做的时候记得加醋或者换个锅~

最后,如果你真的见到了蓝色的蔬菜,也请大力的留言告诉我们,说不定哪天我们也会开始卖了呢~

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