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太白粉的功效与作用

2018-08-22 15:19 来源:网络 作者:网络

提到了太白粉,很多朋友都是一知半解,太白粉就是我们常说的生的马铃薯淀粉。而马铃薯淀粉目前来说,已经是很多家庭中必备的淀粉之一了,由于它质地比较细腻,而且色泽比较洁白,因而不仅可以用于勾芡使用,另外还可以使菜肴的色泽更加鲜明和好看。那么到底太白粉的功效与作用还包括了哪些呢?

其实太白粉相对与其他的淀粉来说,更加具有优势一些。虽然说它的吸水性比较差,但是它加水遇热之后就会凝结成透明并且粘稠状的物质了,因而不仅能够使菜肴的保温性延长,还能更好地突显菜肴的味道。下面就给大家介绍一下太白粉的功效与作用。

太白粉的功效与作用

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。

关于太白粉的功效与作用,首先就是能够大大地增加汤汁的浓度和稠度,尤其是在菜肴加热的过程中,不仅会使菜肴更加入味,而且还会更加凸显和提高菜肴的味道等。此外还能够使我们日常烹饪的菜肴色泽更加好看,更加诱人等,因此大家在烹饪的过程中不妨适当的使用一些太白粉这类的淀粉。

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