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家庭日常饮食须知做哪些菜不能放味精呢

2017-11-24 14:49 来源:网络 作者:网络

曾经问过一位家庭主妇,在烹饪的过程中,是不是每一道菜肴都可以加味精呢?她表示肉类就会加点味精,烹饪蔬菜就不放味精,只是调一下味,吃起来好吃点。后来,我们知道味精对人体健康有着威胁,不宜过多食用。调味是掌勺者们烹制菜肴时必要的工序,那么,家庭日常饮食须知做哪些菜不能放味精呢?1、拌凉菜不宜放味精家庭日常饮食须知做哪些菜不能放味精呢?味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。2、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。家庭日常饮食须知做哪些菜不能放味精呢?除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。3、味精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。4、放醋的菜不能放味精酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。家庭日常饮食须知做哪些菜不能放味精呢?糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。5、调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。家庭日常饮食须知做哪些菜不能放味精呢?通过以上的几点,我们了解到了并不是所有的菜肴都适用放味精。为了你与家人的健康,选择味精之类的调味料要谨慎,也不要过度食用。

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