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粽叶是干的好还是新鲜的好?干棕叶好还是新鲜棕叶好?

2018-08-08 15:39 来源:网络 作者:网络

市面上的粽叶有晒干的,也有新鲜的,大家可以根据自己的喜好来购买。那么,粽叶是干的好还是新鲜的好?干棕叶好还是新鲜棕叶好?

什么是粽叶

粽叶,顾名思义,就是包裹粽子的叶子,粽叶对生在粽乡的嘉兴人来说太过司空见惯,然而思维定式容易造成一些误解。

比如有些人会认为粽叶都是同一品种,其实可以作为粽叶的植物多到让人咋舌,农贸市场的摊主随口就可以说出苇叶、箬叶、荷叶等一连串粽叶家族的成员,其中每一种叶子都有自己的特性,比如苇叶清热,荷叶开胃,在煮粽的过程中粽叶的有益成分可以与粽馅的营养融为一体,相得益彰。

粽叶是干的好还是新鲜的好

粽叶晒干时,竹叶的清香原味会被“锁”进粽叶中,所以使用干粽叶包粽子,竹叶的清香原味能更多地渗入粽子当中,煮出来的粽子更香。柯老先生建议大家,买粽叶时优先考虑干粽叶,这样不仅能杜绝“返青粽叶”的顾虑,更能包出具有“老厦门”味道的粽子。

粽叶怎么晒干

粽子叶是可以晾晒的。下次用之前,需要用水浸泡、清洗,这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了。由于需要一张一张的清洗,需要些耐心。然后把清洗后的粽子叶放到大锅中,蒸沸时间10分钟,同时加上几勺子盐,加盐能起到杀菌消毒和固色的作用。

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