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小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆 酥脆小黄鱼的窍门

2018-08-06 18:30 来源:网络 作者:网络

小黄鱼的烹饪方法有很多种,其中油炸的小黄鱼味道最香,可以当做饭后零食吃,又香又脆。那么,小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆?小黄鱼怎么炸好吃?

小黄鱼怎么炸到鱼刺酥脆

酥炸小黄鱼的做法:

原料:小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙1克白胡椒粉1/4茶匙1克孜然粉1茶匙5克辣椒粉1茶匙5克料酒1茶匙5ml盐1/2茶匙3克淀粉4汤匙60克泡打粉1茶匙5克

做法:

1、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。用清水洗净沥干。

2、将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟。

3、将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。

4、将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热油面冒少许青烟后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟约1分钟,鱼身变微黄后捞出。

5、再用大火将油加至10成热油冒泡,倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。

烹饪技巧

1、为了食用方便,在收拾小黄鱼时,可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞,因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味,可用柠檬片擦拭,或用少许醋清洗,即可去除腥味。

2、淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀,否则,只粘了泡打粉的鱼肉部分,口感发苦。

3、为了省油,建议你用一口家中最小的锅,东西可以分几次放入油炸,总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

4、小黄鱼很嫩,易熟,为了炸出酥脆的口感,可以借用油的余温,不必在制作过程中,一直开着火。

5、腌制小黄鱼的调料,根据自己的喜好,如不喜欢孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好后,撒上一些椒盐,味道也很好。

炸鱼酥脆的窍门

炸鱼炸的脆和香其实有个窍门,把鱼用佐料把鸡蛋和五香粉等调成汁,把加工好的鱼腌制一下然后下入油锅油温不要太高炸到鱼微黄时即可捞出,鱼全部炸完后,等放凉后,再炸第二次,同样油温不要高了,把鱼炸成黄色马上捞出来,盛在盘子里就可食用了,这样炸出的鱼就是脆香的。

油炸小黄鱼怎么吃

小黄鱼选用的是新鲜的小黄鱼,如果没有新鲜的小黄鱼,用速冻的也是可以的。

外酥里嫩的小黄鱼,放凉了也是酥脆的,做下酒菜再合适不过,还可以当做追剧小零食,连鱼刺都不用吐,每次做上一盘都不够吃,上桌就被抢光。

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