当前位置 : 首页  养生健康 正文

欧姆蛋的做法 蓬松欧姆蛋怎么做

2018-08-02 17:38 来源:网络 作者:网络

拿锅时,首先要让平底锅的锅面持平虽然大家常说「欧姆蛋是鸡蛋料理中的基础」之类的话,但其实这道料理深奥不已,困难得很。我理想中的欧姆蛋成品,首要是必须煎出左右均等的漂亮形状。次要则是切开极薄的薄煎蛋皮后,裡面包覆着半熟的嫩炒蛋。蛋液是液态状,而且一加热就会立刻开始凝固,如果加热过头,转眼就变硬。实在是棘手的食材。我在修业时期可是勤练到甚至得了腱鞘炎,才煎出理想的状态。

我从中领悟到的就是,首先平底锅的拿法很重要。欧姆蛋必须利用平底锅的形状,特别是靠边缘的圆弧来煎,所以锅面若未保持笔直,形状就会不平。在锅面持平的状态下,手与身体平行敲打锅柄,让鸡蛋不断往自己这一侧翻,逐步捲起来。

如果真心想煎得完美,就从平底锅的拿法学起吧!

只要加水改变鸡蛋的凝固温度,煎起来就很简单!

鸡蛋是一种很复杂的食材,1颗蛋裡含括了蛋黄、液态蛋白和浓稠的蛋白。加热到80℃左右就会完全凝固。为了煎出滑嫩又鬆软的煎蛋,必须在蛋液裡加水。提高凝固温度可易于煎煮,经过加热让水分膨胀还能使整体变得鬆软。讲究味道的话就加入鲜奶油,没有的话改加鲜奶或水也无妨。如果什么都不加,一下子就会变得硬硬的。

此外,鸡蛋加一点盐味道就很够,所以调味要偏清淡。这里是3颗鸡蛋加0.5g的盐,也就是1小撮的一半。还有,在欧姆蛋上撒胡椒的作法简直荒谬!因为胡椒香会盖过鸡蛋的塬味。

一步步煎出完美欧姆蛋

材料:(1人份)鸡蛋 3颗、盐 0.5g、鲜奶油(乳脂肪含量38%) 1大匙、奶油 10g

制作步骤:

1.将鸡蛋搅散混合:将鸡蛋打入调理盆中,用筷子确实拌匀。使用筷子是因为不希望打散蛋白。严禁使用打蛋器。蛋白一旦打散,凝固力就会下降。

2.拌入调味料:将鲜奶油与盐加入1 中,进一步充分拌匀完成蛋液。如果没有鲜奶油可改用鲜奶,再不然就加水,请加入相同分量。

3.进行煎煮:在平底锅中放入奶油以中火加热,建议使用较小(直径约21㎝)的平底锅。切勿在已经热好的平底锅中放入奶油,会很容易烧焦。

4.倒入蛋液:将2一口气倒入3 中。奶油不必完全融化,尚存些许颗粒的状态较佳。

5.由外往内搅拌:用筷子从平底锅的外侧往内画圆搅拌。快速重复搅动几次。蛋液会从平底锅的外侧开始凝固。快凝固时便往中央拌入,让中间的蛋液往外侧流,重复此动作温和地均匀加热。

6.呈半熟状态后再煎底部:待整体呈半熟状态后,静置不动继续加热1~2秒。这个步骤要製作用来包覆嫩炒蛋的「薄煎蛋皮」。无须慌张,觉得不太妙时不妨先离火,冷静地作业。

7.将蛋皮往外翻折:让平底锅倾斜,将蛋皮由近身侧往外折起。用筷子先将另一侧的蛋皮剥下。

8.敲打锅柄让蛋皮往内捲起:正确握持平底锅,让锅面维持笔直,敲打锅柄让蛋皮往自己的方向翻起。敲打锅柄的手腕务必和自己的身体平行,否则蛋皮会往另一侧翻或是掉到锅外。

9.捲绕一圈后即完成:敲打锅柄数次让蛋皮捲绕一圈,接合面翻回上方即完成。我年轻时是面向墙壁甩动平底锅,拚命练习不让锅裡的东西飞出来撞墙。

10.换手握持锅柄来盛盘:盛盘时换另一只手握持锅柄,倒扣平底锅,让蛋皮的接合面朝下。

我前面说过,搅拌鸡蛋时不可搅断蛋白。简单来说就是不要使用打蛋器,改用筷子。如果使用打蛋器,不但会搅断蛋白使蛋液变得滑顺,也容易混入空气,导致蛋液在作法5中不易沾附筷子,奶油也难以相融。如此一来,不但会因为空气膨胀而变得像舒芙蕾,外侧的薄煎蛋皮还会像炸过一样,纹路变得粗硬。此外,裡头的嫩炒蛋也会变得水水的,无法形成滑顺的口感。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

相关商品
暂无数据
热门推荐文章
相关优评榜
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+