当前位置 : 首页  实用指南 正文

嫩肉粉的主要成分

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络

说起嫩肉粉,不在食品行业或餐饮行业工作的人,会很陌生。可是,你有没有感觉到,超市里猪肉、牛肉的熟肉制品越来越红润;餐馆里,肉品的口感越来越软嫩,几乎感觉不到肉纤维,连老牛肉都不塞牙了。很多情况下,这是嫩肉粉在发挥“魔力”。
嫩肉粉的主要成分是什么?本质上,嫩肉粉就是木瓜蛋白酶加上点淀粉、盐之类的基料,有些还会加入亚硝酸盐。
嫩肉粉能起到什么作用?动物的肉类都是肌肉组织,其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用,就是把长长的肌肉纤维蛋白质“切”成片段,这样肌肉就会变得柔嫩,而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。对于消费者来说,柔嫩的肉更好嚼,也比较容易消化;对于餐馆来说,把低档的肉处理之后不仅可以变嫩,而且还可以多吸点水,提高经济效益。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例,其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口,收集其乳汁,然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶,再添加一定比例的其他辅助剂,即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍,肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。
木瓜蛋白酶是很安全的成分,由于其本身也是一种蛋白质,在食物烹调过程中会失活因此不会产生危害。在家庭中,嫩肉粉往往是作为一种“香辛料”来使用,一般家庭也很容易买到,国家并没有专门的标准。
嫩肉粉自然不会使得肉类的保质期延长。如何延长肉类制品的保质期?这就需要加入另一种食品添加剂:亚硝酸盐。
目前,很多市场上出售的嫩肉粉里都含有亚硝酸盐等添加剂,它可以起到防腐剂的作用,从而延长保质期。亚硝酸盐本是一种合法的食品添加剂,国家允许使用,但必须在规定的范围内使用。但是市面上很多熟食店使用亚硝酸盐是凭经验,这就存在很大风险。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,购物愉快!

热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+