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剁椒鱼头用什么鱼头最好 剁椒鱼头是什么菜系

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

剁椒鱼头是非常有名的一道菜,它的特点就是肥而不腻,咸鲜微辣,很多人都爱吃,那你知道剁椒鱼头用什么鱼头最好?剁椒鱼头是什么菜系?下面请看本文介绍。

剁椒鱼头

剁椒鱼头用什么鱼头最好

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头,别名叫胖鱼头。现在也有用花鲢、鸦片鱼的

做剁椒鱼头用到的鱼头与众不同,它是用胖头鱼头做出来的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大,肉质雪白细嫩,鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。

 

剁椒鱼头

剁椒鱼头的家常做法

所需食材:一斤半的大鱼头1个、湖南红剁椒1碗(没有的话就到菜市场买那种新鲜的红辣椒,自己在家拿刀剁碎,当然这比较费工夫,如果是初学者的话就到超市买现成的吧!)

调味料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量,菜籽油。

步骤:

先用盐、料酒涂抹整个鱼头(里里外外都要细细的涂),腌制15分钟,然后在表面铺上姜丝。

在鱼头上铺满红剁椒。

锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸10-15分钟,时间的长短视鱼头大小。

蒸好的鱼里面有许多水份,将多余的2/3蒸鱼水弃掉。

再在鱼表面铺上蒜蓉。

另起一锅烧热5大匙菜籽油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是什么菜系

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。据说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条 河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用,对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。曾国藩率湘军东征西突,还曾研制了牛肉牛血炖制的"霸王汤",佐以湖南山椒,保得将士免受风湿之苦。

 

剁椒鱼头

剁椒鱼头的营养价值

剁椒鱼头营养价值高、口味好,有助于降血脂、健脑及延缓衰老等。鱼肉中的蛋白质含量丰富,因其氨基酸构成与人类接近,易被人体吸收。

在脂肪构成方面,鱼头的脂肪虽比鱼肉多一点,但是鱼头中的脂肪多为不饱和脂肪酸,不仅不会对心脑血管造成危害,而且还能保护心血管健康

鱼头中还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对防治肿瘤也有一定的作用。

另外,鳙鱼又名“水中清道夫”,杂食性让它矿物质含量丰富,有助于人体补充微量元素

最后,剁椒鱼头的烹饪方式不会使用大量的油脂,口感也符合今天人们的喜好,所以这是一道非常符合健康理念的菜。

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