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莲藕煮不烂怎么办?为什么有的藕煮不烂?

2018-08-08 15:14 来源:网络 作者:网络

排骨藕汤是大家都非常喜欢的汤品,可是有时候莲藕怎么都炖不烂,这是为什么呢?今天就要为大家介绍一下,莲藕煮不烂怎么办?为什么有的藕煮不烂?

莲藕煮不烂怎么办

稍微加一点小苏打啊,会比较糯糯的口感也比较好。

最好用高压锅这样会比较有黏黏的感觉,甜味也比较均匀,完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会。你的藕就粉粉的了。

当然也不排除你购买的就是九孔藕这种脆藕,那就会怎么炖都不烂了,下次选购的时候就要注意了!

为什么有的藕煮不烂

九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。这种藕的特点就是脆爽!

那么什么样的藕会是粉的呢?

粉藕的特点是水分少,淀粉含量较高,所以比较容易煮烂。就算是同一根莲藕,不同的藕节也有不同,越靠近根部的藕节,成熟度越高,也就越粉。

简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是——看颜色!颜色深而且没有光泽度的,就是粉藕;而泛白的,比较光滑的则是脆藕。

所以如果想吃粉莲藕,我们就认准看上去有点黄、表面粗糙,还分布着不少麻点的的莲藕就没错了!

排骨藕汤的做法

材料:莲藕:1000克、小排:400克、老姜:1大块、花椒粒:5、6粒、开水:适量

步骤:

1 小排焯水,去血腥,老姜用刀背拍碎。

2 莲藕去皮,滚刀切块。

3 焯水后的小排,加开水炖,肉质更细嫩。加入老姜、花椒粒、莲藕块,大火烧开后,转小火慢炖,至小排软烂,莲藕粉面。电炖锅慢炖四小时。

另外,不要用铁锅炖莲藕,莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,铁锅炖藕汤,能把藕汤搞成墨汁汤。

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