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吊锅是哪里的特色菜?吊锅是什么菜系?

2018-08-08 14:54 来源:网络 作者:网络

吊锅是一种很有特色的菜品,很适合冬天吃,味道也是非常好的,下面的为你们介绍吊锅是哪里的特色菜?吊锅是什么菜系?

吊锅是哪里的特色菜

吊锅是湖北省黄冈市罗田县的特色菜。

吊锅菜又名大别山吊锅宴,以天堂寨吊锅最为正宗。相传刘邓大军进驻大别山后,条件十分艰苦、缺吃少穿。

吊锅,顾名思义,这是一样和“吊”有关的菜。菜经过炒制,将有铁绊的铁锅套在挂勾上,盖着火苗。待锅烧热后,放入做好的食材,或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜,或将青菜、豆腐置于其中,加水、放盐,香料等烹煮。若要调味,就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳,香气四溢,一边大口喝酒,一边大口吃肉,此情此景确实别有一番风味。

吊锅是什么菜系

吊锅属于鄂菜系。

鄂菜为中国十大菜系之一,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为鄂菜的代表。

吊锅历史

吊锅,在罗田由来已久。传统的设置,离不开火塘、吊钩。山里天寒,家家在伙房挖一浅坑,围以砖石做火塘,就中生火取暖,兼以做菜、煮饭;而吊钩,则是在火塘上的房梁上,悬一根铁质或木制钩子,用来挂锅罐,以升降钩子来掌控火候。吊锅之名,由是而生。现代人讲究,火塘、吊钩已不多见了,换用炭盆或密封式的火炉,功效依然,但少了火塘烧火烟薰火燎的狼狈。而吊锅之名,却沿用至今。

吊锅虽土,却味厚。所谓大俗即大雅,吊锅出彩,全在一个“土”字。土锅土灶土原料、土柴土菜土做法,用料地道,手法传统,原汁原味,自然出奇地厚重、纯正、天然。做吊锅,最好是用水灵白嫩、如滑玉凝脂般的土萝卜打底,铺以竹笋、黄花、香菇、木耳、蕨苗、南瓜片、红枣等干菜山珍,再逐层码放手工制作的油炸豆腐、肉糕、腐竹、丸子和蛋丝,瓦罐炖好的土猪肉、板栗仔鸡、清水鱼则浇在最上面。吊锅煮开,汤汁翻滚,荤素食材相互浸润、调和、影响、融合,兼具“滑、脆、软、糯,鲜、甜、嫩、爽”之百味,口感上乘。若再佐以辣椒炒小河鱼、胡萝卜炖牛羊肉下酒,或者是加两碟酸缸豆、辣椒粑就黄松松的锅巴饭,那滋味,最怕的是不小心会咬了舌头。

吊锅虽简,却韵长。干松木、柴蔸子煮吊锅,有一股自然的清香,夹杂着板栗的甜香、仔鸡的浓香、腊肉的醇香、大葱蒜苗的鲜香、芫荽的芳香、麦酱的酱香,那香气馥郁得化都化不开。农家巧手做的吊锅,不但菜品花样繁多,而色泽更是诱人食欲。看锅里:绿爽爽,是切碎的青葱韭菜;红鲜鲜,是灯笼椒;黄澄澄,是煎熟的鸡蛋粑;白嫩嫩,是有弹性的清水鱼丸;粉嘟嘟,是上好的肉糕;青幽幽,是刚从雪地里扒出来的大白菜。这些,无不在吊锅里油光水亮、泛着诱人的光,让筷子不由自主地奔它而去。

吊锅虽陋,却情深。吊锅菜,算得上是典型的妈妈菜、外婆菜。总以为,唯有吊锅,才最能吃出“家”的味道。那一片片肉糕,一块块豆腐,一粒粒鱼丸子、藕丸子、萝卜丸子,是家庭主妇们起早贪黑地洗洗涮涮、刮刮剁剁、用屉蒸、用罐煮、用锅炸、搓开了、揉碎了、捏拢了,一手一脚地,把她们的时光岁月、智慧辛劳以及隽永的心思、心意、心愿都搁在里头,许许多多的滋味,浓浓地,煮在吊锅里,情深意重、五味杂陈。记得小时候上学路远,数九寒天里走山路摸黑赶回家,正应了“日暮苍山远,天寒白屋贫。柴门闻犬吠,风雪夜归人”,但再苦再累、再饿再饥,有一锅热乎乎的吊锅菜,就神宁了、心静了、意满了、梦香了,明天,又可以精神抖擞地重新开始。

吊锅好吃吗

天堂寨吊锅是大别山区人民长期在高山密林、交通不便、物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式,追索它的历史,最少也在1000多年以前。在漫长的冬季,山民们一边在火塘边取暖,一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆,下吊一铁锅,吃饭时,将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉,再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内,旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周,烤火、吃菜、叙话,喝酒,左手拿碗,右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。现在在天堂寨吃吊锅已是四季皆宜,各具特色,别有滋味在心头。

虽然吊锅有很多种,还是独爱”吊锅鸡”,在的家乡“地锅鸡”就是一道桌席上必点的硬菜。

因为是初秋,天气还比较热,所以露天享用晚餐还是比较惬意的。大别山脚下,两排古色古香的民居中间,露天的餐桌上,热腾热的吊锅一上别提多赏心悦目,终于明白什么叫秀色可餐了!当然吊锅鸡也不会让你失望,鸡是山里的散放鸡,火候到了味道自然不会差!吊锅鸡劲道而不失烂香,入口即化,配搭的山笋也入味三分,比起家乡的地锅鸡真是别有一番风味!

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