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马兰头要焯水吗 马兰头为什么要焯水

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

对于马头兰我们大家可能不了解,也很少见过,马头兰是一种野菜,是一种可以吃的野菜,那么马兰头要焯水吗?马兰头为什么要焯水?

马兰头

马兰头要焯水吗:

马头兰要焯水。

马兰头为什么要焯水:

之所以马兰头需要焯水是为了让它口感更好,因为马兰头本身带有一些苦味,是由其在吸收阳光发生光合作用时生成的植物生化物质产生的,放入开水里焯一下就可去除涩味。所以做菜之前最好焯一下,这样可以去掉马兰头的部分苦味,而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。

焯马兰头的时候开水的量要足,水沸腾后再放入马兰头,看到马兰头萎缩后立马捞出过冷水,防止余热让马兰头熟的过头,从而影响至马兰头的口感和味道。

焯过的马兰头可以凉拌或爆炒,不过都需要多放些油才会好吃。一时吃不完的马兰头也可以焯水后拧干,装入保鲜袋里冷冻保存,至少可以保存3个月不会变质。

马兰头

采摘马兰头注意事项:

1、如果是自己去采摘呢,要细细地找,有些是躲在草丛里的。马兰头是一堆一堆的,找到后用剪刀轻轻剪,马兰头的叶子有的是圆圆的,我们叫馄饨马兰头,有的叶子有点尖的,躲在草丛里的又大又嫩。需要注意的是野生马兰假如生长在路边,可能受到汽车尾气的污染,建议不要采摘。

2、如果是到菜市场去购买呢,就要观察一下马兰头的根茎。马兰头有两种品种,一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的,另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根茎的马兰头是大棚种殖的,大棚种植的马兰头看上去卖相好,但味道淡,吃口差一点。

马兰头

马兰头的做法推荐:

香干马兰头

材料:马兰头200g、香干1片、胡萝卜1段、香菇2个、芝麻油适量、盐适量、糖适量。

做法:

1、准备好材料,香干、胡萝卜、香菇切成丁。

2、锅中水烧开后焯熟捞出‘沥干水分,放在碗里备用马兰头摘去老根,洗净。

3、锅中烧开水,放入洗净的马兰头,焯水后捞出。

4、挤干水分后剁碎,放入之前香干的碗里。

5、依个人口味加入适量盐、糖和麻油,拌匀后即可食用。

马兰头拌鸡蛋

材料:马兰头150g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、葱花适量。

做法:

1、准备材料,兰头用清水浸泡30分钟,洗净。

2、锅里水开,放些油,放下马兰头焯熟。

3、捞出,用凉水过凉,捞出切碎。

4、鸡蛋磕入碗内,加料酒、葱花打匀,用油炒熟,铲碎。

5、放入马兰头,加盐、鸡精、搅拌均匀即可。

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