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庞多米吐司

2017-11-16 10:49 来源:网络 作者:网络

庞多米吐司

用料
主料高筋面粉250克
辅料酵母(干)4克
调料食盐4克白糖20克奶粉10克牛奶160克猪油(板油)10克黄油10克淡奶油10克
庞多米吐司的做法
1.将高筋面粉、白糖、盐、奶粉、牛奶、酵母、奶油,混合,盐糖分放两角,酵母放在中间,选择一个和面程序
2.一个和面程序结束后,面团表面初具光滑,具有一定的延展性,加入软化的黄油和猪油,再次启动和面程序
3.第三次启动一个和面程序, 和面程序结束后,面团揉至完全阶段
4.将面团滚圆,因为天气渐冷,选择了发酵程序
5.待面团发到2.5—3倍大,将发酵好的面团取出,按压排出空气
6.分割成三等分,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
7.第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形
8.翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈,松弛10分钟
9.擀成与面包机内桶差不多宽的长条形
10.从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈,放入土司模内进行二次发酵
11.发至2倍大,表面刷鸡蛋液,选择烘烤程序35分钟,取出放烤肉上晒凉
烹饪技巧
1、牛奶不要一下放完,先放三分之二,再依情况添加;
2、天冷了,可用面包机或烤箱的发酵功能来帮助发酵。

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