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家宴,真的只是吃顿饭吗?

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

中秋已过,国庆将至,放假不仅仅意味着可以暂时告别繁忙的工作,更意味着家人可以团聚咋一起,吃吃喝喝。虽然每次都会“抱怨”假期每顿饭都是n菜一汤,但这却是最能让忙碌的自己从心底里感到温暖的滋味。

【家宴】

奶奶节俭惯了,舍不得吃海鲜,二叔早就备好了麻辣小龙虾,准备给奶奶一个惊喜。

小龙虾这门手艺,二叔练了很多次:

轻轻一扭、一拉,虾肠就出来了,大蒜片、生姜片、小米辣丝、食盐调制的刚好入味。

看着在油锅里上下翻炒的小龙虾,这一刻,二叔简直是一个做小龙虾的艺术家!

【麻辣豆豉风味小龙虾】

*菜谱来源:四郎

材料:小龙虾(活)、麻辣豆豉、生姜、大蒜、小米辣、青椒、料酒、食盐、生抽

步骤:

1、小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净,尤其是腹部、尾巴和头部。

2、剔除虾肠(用手指捏住尾部中间的尾片,左右上下扭动慢慢的将虾肠拉出来),非常重要的一步,然后再过清水洗干净备用。

3、准备好大蒜片、生姜片和小米辣丝。

4、将清洗干净的小龙虾,加入大蒜片、生姜片、小米辣丝、食盐、生抽以及料酒(料酒一定要没住所有小龙虾,保证入味),用保鲜膜包起来,腌制2~3小时入味。

5、锅中放油,煸炒生姜片、大蒜片以及麻辣豆豉出香味,接下来倒入准备好的青椒丝爆炒。

6、紧接着加入腌制好的小龙虾,少许生抽及料酒大火翻炒, 8分钟后即可盛盘食用。

三姑最近一直闹减肥,结果肥没减成,反而练就了一手美味的蔬菜沙拉,爷爷笑着鼓励三姑一定要坚持,顺便尝尝蔬菜沙拉做的有几分火候。

三姑顿时认真起来,白醋、砂糖、亚麻籽油都很有分寸,5分钟不到,简单、美味的蔬菜沙拉就已经摆在餐桌上,爷爷一连夹了好几筷子,说三姑的手艺有当年自己的风范。

【蔬菜沙拉】

*菜谱来源:如莲静心

材料:红叶生菜、色拉菜、三阳花生菜、沙拉汁:白醋2勺、白砂糖1勺、亚麻籽油半勺、盐适量、鲜榨橙汁适量(如果没有亚麻籽油可以用麻油代替,橙汁没有可以不放)

辅料:小西红柿、樱桃小萝卜、北极甜虾

步骤:

1、所有蔬菜洗净沥干水分。

2、撕成小块放进沙拉盘里。

3、加切好的小西红柿和樱桃小萝卜。

4、还可以放点煮熟的北极甜虾。

5、白醋2勺、白砂糖1勺、亚麻籽油半勺、盐适量、鲜榨橙汁适量混合后搅拌至糖和盐溶化。

6、浇在蔬菜上面,再拌匀就可以享用啦。

老爸也不甘示弱,搬出自己最得意的拿手菜——鸭肉串。

腌制、调味、煎炸,都拿捏的恰到好处,一直缠着老爸教我做鸭肉串,结果连老爸一半的手艺都没学到,看来功夫还是没到家。

【亚洲风味鸭肉串】

*菜谱来源:kitchen stories

材料(一人份):

100克鸭胸肉、200克嫩叶沙拉菜、10克芝麻、5克姜、15毫升酱油、1汤匙蜂蜜、1汤匙米酒醋、3汤匙橄榄油、盐、胡椒粉各适量。

用具:

刀、小平底锅、砧板、细擦板、锅勺、2个小碗、10个木签、可密封的玻璃瓶(可选),大平底锅。

步骤:

1、擦碎姜。鸭胸肉去皮,切成约1厘米宽的片。

2、将芝麻在平底锅中烘至焦黄。

3、腌制鸭肉:将烘好的芝麻、酱油、一半生姜碎、蜂蜜、盐与胡椒粉搅拌均匀,然后将切好的鸭肉放入其中腌制5-10分钟。

4、沙拉调味汁的制作:将橄榄油、米醋、剩余的生姜及蜂蜜搅拌均匀,加少许盐和胡椒粉调味即可。

5、鸭肉片用木签串起来,在平底锅中用高温将两面各煎约2分钟。然后盛入热盘中备用。

6、将沙拉菜用沙拉调味汁调味后盛入盘中,再摆上鸭肉串即可享用。

看着大家忙碌的做菜,奶奶坐不住了,要给大家做个示范菜——清蒸比目鱼。

果然无论是火候还是调味,奶奶都掌握的恰到好处,一盘清香的比目鱼摆上来,餐桌上的其他菜都暗了两度。

【清蒸比目鱼】

*菜谱来源:悠哈

材料:

海买冷冻格陵兰比目鱼段 500g,柠檬蒸鱼酱油二汤匙,大葱一棵,姜4片,植物油三汤匙,料酒一汤匙

步骤:

1、备好食材,冷冻的鱼在室温下自然化冻、鱼段在流水下稍作冲洗即可。

2、鱼肚上的黑膜撕掉,一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜、大葱切段平铺在盘中,鱼段平铺在大葱上。

3、姜片切丝洒在鱼上,淋上料酒、蒸锅中放入适量的清水,大火烧开,鱼盘放入蒸锅中。

4、盖好盖子中火蒸5分钟,5分钟后立刻开盖、取出鱼盘,去掉葱姜,盘中的汤汁倒掉,淋上柠檬蒸鱼酱油。

5、大葱的葱白提前切成细丝,摆放在鱼上、植物油放入大勺中,中火烧至冒烟。

6、快速将热油浇在葱丝和鱼身上、最后用红椒圈略做装饰即可上桌。

摆满了一桌菜,这个时候怎么能少了汤?二姑夫早就备好了拿手好菜——香辣鹰嘴豆浓汤,刚掀开锅盖,浓浓的香气就在餐桌上蔓延开来。

【香辣鹰嘴豆浓汤】

*菜谱来源:kitchen stories

材料:

250 克鹰嘴豆(熟,沥干)、400 克罐装番茄(碎)、250 克樱桃番茄、2 根胡萝卜、3 秆芹菜、2 个红皮洋葱、2 根小葱、1 个柠檬、0.25 捆薄荷、0.25 捆香菜、500 毫升水、1 茶匙姜黄、1 茶匙肉桂粉、1.5 茶匙哈里萨辣酱(harissa chili paste),盐、胡椒粉适量。

用具:

刀, 砧板, 手持搅拌机, 大锅

步骤:

1、将樱桃番茄切半,胡萝卜与芹菜切成易入口的小块,洋葱切条,葱切圈,柠檬切成三块。粗略切碎薄荷与香菜。

2、向大锅中加入鹰嘴豆与水,煮至沸腾后继续煨5-10分钟。

3、向锅中加入罐装番茄、姜黄、肉桂粉与哈里萨辣酱,挤入柠檬汁,并用盐与胡椒粉调味。

4、用手持搅拌机将蔬菜汤搅拌至浓稠顺滑。

5、向浓汤中加入樱桃番茄、胡萝卜、小葱、洋葱、香菜、薄荷与芹菜,用盐与胡椒粉调味。煨3-5分钟,至蔬菜有嚼劲。可搭配鲜奶油或大豆酸奶(素食者)享用!

一家子坐在一起边唠边吃,虽然没有山珍海味满汉全席,但是味道却不输各种玉盘珍馐,因为,这里有家的味道~

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