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新年宅家足不出户,吃遍南北美食

2018-09-19 18:06 来源:网络 作者:网络

南北特色美食,充实你的年货清单。

再过不久,就是人民群众喜闻乐见的农历春节;人们都在忙着准备五花八门的各种年货;得益于方便的网购和物流,我们即使足不出户,也能尝遍祖国大江南北的各种美食;趁着置办年货的时机,就跟着小喵来一次伟大祖国的美食巡礼吧。它们不仅能满足我们的口腹之欲,也能为你的年夜饭桌增添色彩。

【南方:桂花鸭&蜜汁藕】

从春秋战国时期起,南京一带便有了养鸭的传统,直到六朝时期,各种鸭肉菜肴便开始风靡当地,发展至今,已经成为以鸭肉为中心的庞大美食体系,南京每一年所消耗的鸭肉达3000万只以上,其中最具代表性的,便是金陵桂花鸭。

一道合格的桂花鸭,必须采用江南肥美鸭肉,先以香料进行腌制,再用陈年老卤水浸泡,最后以低温熬煮保持鸭肉鲜嫩程度,封住肉汁;成品皮白肉嫩,肥而不腻,咸香可口,食用时还可根据个人喜好搭配味碟,非常适合作为年夜饭的头盘凉菜。

除了肥美的鸭肉,软糯的莲藕亦是江南的代表特产;江南莲藕不仅甘甜味美,脆嫩多汁;在传统中医学中,莲藕还具有凉血散瘀,健脾开胃的作用;是美味与健康兼备的优秀食材。

蜜汁莲藕是江浙街头常见的一道代表小吃,但是在其它地方却比较难吃到。以糯米与鲜藕为主要原料,酸甜的糯米饭塞入莲藕中一起蒸熟,辅以蜂蜜,桂花,砂糖等材料调制的风味酱汁,将糯米与莲藕的甜美滋味同时呈现,软糯鲜嫩,满口醇香,适合作为年夜饭桌上的可口甜点。

【北方:北京烤鸭】

作为享誉世界的中华名菜,虽名为北京烤鸭,却和前文提到的南京鸭文化有着千丝万缕的关系:相传明太祖朱元璋非常喜欢鸭肉,御厨们就研发出了两种烤鸭方式来讨好他,分别就是后来的“叉烧烤鸭”与“焖炉烤鸭“。

后来明成祖迁都北京,几乎带走了南京城里所有的烤鸭厨子,金陵烤鸭之后就被称作北京烤鸭;直到嘉靖年间,宫廷的烤鸭技术也开始逐渐流传民间,由便宜坊与全聚德两家饭店开始发扬光大。

北京烤鸭,必须采用北京当地肥美肉鸭以主要原料,以饴糖沸水浇淋上色,再以桃杏梨等香味果木为燃料进行烘烤,烘烤过程中必须全程监控烤炉温度,温度过高则焦,温度不足则会回生难嚼;成品皮亮肉嫩,鲜甜可口,尤其是入口即化的薄脆鸭皮,更是难得一见的人间美味。

至于北京烤鸭如何吃,亦分为多种流派;有用脆鸭皮蘸糖吃的文艺派,亦有搭配甜面酱以及脆黄瓜嫩葱,卷面饼吃的正常派;作为经典的年夜饭菜肴之一,北京烤鸭一直受到众多吃货的欢迎;但我们需要注意的是,虽然烤鸭香甜肥美,但每次卷饼所用肉量不宜过多,否则几个卷饼下肚,很快就吃腻了;

【西南:麻辣火锅】

四川麻辣火锅起源于泸州与重庆的码头,是来往船夫所发明的一道江湖菜肴,他们将屠户抛弃的下水材料收集起来,再以辣椒和香料配制的浓郁汤汁熬煮,便成了麻辣火锅的原型;在现今流行的重庆火锅和成都火锅之间,亦有一些微妙的差别,重庆火锅以辣为主,而成都火锅则略微偏向麻味。

如果说涮肉火锅主要以呈现出食材原味为主,那么四川火锅所表现的,则是麻辣鲜香的锅底风味;想要做一锅地道的四川麻辣火锅,应以大骨熬制高汤做底,以牛油或清油调味后,再以花椒、朝天椒、豆瓣、草果等香料进行精确配比,最终构建出专属于四川火锅的香辣风味;若是不擅长吃辣,也可搭配菌类制成的清汤锅底,作为鸳鸯锅食用。

四川火锅主要的食材选择,以毛肚、黄喉、牛肉等肉类为代表,辅以藕片,土豆,海带等素菜,与芝麻香油和蒜泥搭配食用即可;但从另一个角度来说,四川火锅的最大特点,在于能够容纳世间万物;凡是你所喜欢的食材,基本都能为火锅所用;新年亲友聚会之时,煮上一锅火锅,无疑是暖身又暖心的选择。

大中华地大物博,在每一个我们所知或未知的角落,都会有独特传承的地道美食,而在我们每个人心中,最大的美食起源地还是自己的故乡;一顿年夜饭,不仅是美食料理的展现,也是全家人其乐融融的美好瞬间;不论你来自哪里,小喵都由衷的希望,屏幕前的你能拥有一个美好的新年。

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