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猪皮冻为什么不透明 可能是锅的原因

2018-09-27 10:44 来源:网络 作者:网络

猪皮冻相信很多人都见过吃过,一般猪皮冻凝固后颜色是透明的,而且成块。那么,猪皮冻为什么不透明?猪皮冻不透明怎么办?

猪皮冻为什么不透明

用铁质锅煮的,并且是不太常用的铁锅。

用铁锅煮食品,不宜落滚头,为了保证汤色清亮,要始终保持沸而不腾的状态才可以,火大了,汤色浑浊不清,否则就容易发黑俗称淄锅,建议你改用高压锅做此菜,省时易做,质感好。

另外建议你不可早放味精和盐,适量放入老抽起调色作用。

猪皮冻不透明怎么办

铁锅煮东西最容易发黑了,试试用搪瓷盆或者钢盆子煮!

1.肥镖可以先用刀片下来,刀磨快点很容易片下来的不用烫.

2.大料和花椒是会掉一点颜色的,适量就好.

3.肉皮可以切碎点的,切细条也行,切的越细越省火而且里面的胶质越容易释放出来.

4.自家做的肉皮冻很难达到外面的透明水平,他们有的是用琼脂(或者其它材料)熬的透明汁儿,自家煮的肉皮一般是偏向乳白色发浑的那种.

5.肉皮除了可以做肉皮冻以外还可以做豆酱:炒熟肉皮丁,然后另起一锅炒黄酱,加咸菜丁,泡发的黄豆,辣椒,酱味能盖住肉皮的腥味,能吃到肉皮的筋道,味道很好的!

猪皮冻怎么做透明

食材:猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙

1、猪皮洗净放进煮锅煮到肉皮微涨,用筷子能穿透状态后捞出。

2、猪皮放凉后用镊子把残余的猪毛拔净,并用刀把猪皮内侧油脂刮净。这一步最为关键,只有把猪皮内侧油脂刮净。这样处理的猪皮煮出的汤汁无油脂,做出的皮冻如水晶般晶莹剔透,入口清爽脆弹。

3、猪皮处理干净后切成细条,宽窄随意。把猪皮条放进煮锅再次煮开,这一步的目的是清理掉猪皮残余的油脂,让猪皮更洁净。

4、把煮好的猪皮倒进砂锅,倒进足量的清水猪皮与水的比例建议在1:3左右,水少做出的皮冻更滑弹放进生姜去腥。

5、砂锅大火煮开后调进精盐,改用小火炖煮40分钟左右,直至煮到汤汁变粘稠。

6、煮好的猪皮汤放凉到呈稍微粘稠,盛到干净的容器里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

猪皮冻处理方法

把煮好的猪皮汤汁放凉后盛到干净的容器里,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏,北方冬天可放在室外冷冻。冷冻好的猪皮冻晶莹剔透,无油脂口感清爽。猪皮冻冻好后调进蒜泥或辣椒油酱油等,清凉凉的口感,是极好的下酒菜肴。

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