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小米烹食注意事项

2017-12-13 09:46 来源:网络 作者:网络

烹食注意事项
⒈小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足;
⒉小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米;
⒊小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养;
⒋小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
⒌在卢氏一代,有用糯性小米做成长条形类似粽子的食物,一般称之为hubao(发音类似于糊包),每逢端午,吃的不是粽子而是hubao,hubao是用糯性小米加红豆外裹一种被当地人称之为糊包叶的叶子和竹叶上锅蒸成。食用方法有两种,一种是凉吃,另一种是蒸热后吃。bubao吃起来有略粘,且带有一股糊包叶特有的青涩味和竹叶的清香,小编推荐hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。

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