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挑选干香菇之妙招

2017-11-22 12:06 来源:网络 作者:网络

在挑选干香菇时,闻其香味,香菇特有香气大的好;看其外形,以菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,好菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥、不碎的为佳。近年来,香菇被人们誉为“抗癌新兵”,因为香菇中含有一种“β葡萄糖苷酶”,能够提高机体抑制肿瘤的能力,加强抗癌作用。
干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。
1、形态:花菇的质量最好,另外也可以从这些方面鉴别,香菇的菌盖厚的、完整的,以不全开启的为好;菌褶整齐细密,菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。
2、色 泽:具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

3、香 味:具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。
4、含水量:干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。太湿不利于存放,易变质。


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