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热剩饭剩菜怎么热最好 这样热最好吃

2018-08-02 17:26 来源:网络 作者:网络

现代人工作忙碌,经常会一次煮好几餐的分量分着食用,不过除非你煮的是咖哩(咖哩就是要吃隔夜的呀!),否则重复加热难免会让食材的口感、香气流失。那些吃不完、剩下来的菜肴要怎么加热才能跟刚煮好一样香气扑鼻又美味呢?

先知道热剩菜基本原则

复热最好的方式就是:将食物放回它原本的地方加热。意思就是,这道料理是从哪裡完成就放在那裡!例如汤品放回汤锅、烤鸡放回烤箱、培根放回煎锅...等,如此利用相同的热源、受热方式,最能让食物回到原本的水准。

不过若不想大费周章再準备一个锅子,或是办公室只有微波炉也没关系,The Kithcn 要告诉你用 3 大主要工具加热食物时,有什么小技巧能加热得更完美!

煮太多吃不完?想一次多準备一点分好几餐吃?那你一定要学会正确的复热方式。

微波炉适合加热的食物是?

毫无疑问地,微波炉绝对是加热最快的工具,却也最容易让料理质地、口感劣化,建议没有酥脆度的食物比较适合送进微波炉:

→各式汤品

→炖肉、炖蔬菜等炖煮料理

→热炒料理

→清蒸、水煮蔬菜

→白饭、义大利面等主食

更好吃的诀窍

・让食物平均地盛装在容器中,例如有着许多马铃薯、肉块的炖煮料理,各种食材都要均匀分散。

・上方铺上一张纸巾,或是盖上微波专用盖,能保留一些加热时产生的蒸汽,料理就不会太乾。

・採阶段式的渐进式加热,每 2~3 分钟停下,用汤匙搅拌,让容器中的食物能均匀地受热。

・不建议同时加热多种食物,因为各食材的密度、水分含量都不同,一起微波很容易让某一种食物过度加热、另一种却还冷冰冰。

微波食物时上盖,除了有助保留水分,还能避免食物喷溅。

烤箱适合加热的食物是?

烤箱能够提供平均、温和的热源,可以说是相当方便的加热工具。如果担心食物会流失水分,只要使用铝箔纸包裹在外即可。另外也要注意烤箱温度不要过高,建议要先预热、维持在 180 度以下为佳,并且再加热过程中需要不时注意食物,避免过焦。

想要表面有漂亮颜色、酥脆口感的食物,交给烤箱吧!

→硬皮面包

本身外部较硬、有着嚼劲的面包像是法国面包,隔夜后难免会软掉、失去酥脆感,使用烤箱就能让它恢復外酥内软。一整块的法国面包若是从冷冻库取出,建议先恢復室温,再放入预热过的烤箱烘烤 5~10 分钟左右。若已经切片,就要缩短时间至 3~5 分钟。

→烘焙食物

甜咸派塔、饼乾及酥皮类面包等烘焙食物,冷却后很容易变得潮湿又软塌,这时候就需要使用烤箱的高温帮助去除多余的水分及湿气,只需要几分钟就能让它们重新飘散刚出炉的香味!

派塔、酥皮面包等烘焙料理,最好都送回烤箱加热。

→炙烤类肉品

烤鸡、BBQ烤肉等肉品,使用烤箱加热能防止内部肉汁流失,避免过度加热而变得乾柴。

→炸物

要让炸物恢復酥脆度,最好的方法就是放入烤箱中,以乾燥高温的方式加热。将炸物彼此不重叠地平铺在烤盘上再送入烤箱,记得中间必须替它们翻面,才能让两面都一样脆口喔!当然,若你有空也材料齐全,也有更完美重现刚炸好口感的方法:就像刚炸好!这一招让软烂的炸物回春!

不想回炸,就靠烤箱让面衣恢復酥脆!

→海鲜

海鲜食材最怕的就是煮过头,所以完全不建议用微波炉復热!用烤箱低温慢烤直到温度足够会是比较好的选择。

→碳烤叁明治吐司、帕尼尼

碳烤吐司和帕尼尼是最近很热门的早午餐选择,用烤箱加热就能让外部保有脆度、裡头的肉片与起司又湿润而多汁,爱吃爆浆起司的人绝对会满意!

用烤箱加热的叁明治,外部面包酥脆,裡头起司也融化的刚刚好~

瓦斯炉适合加热的食物是?

适合用瓦斯炉加热的食物最多,最重要的是要「选对厨具」盛装料理,就能达到不同的加热效果。

→汤品、炖煮料理→汤锅

举凡炖煮滷等水分较多的料理,都需要使用有深度的汤锅和锅盖。加热时建议维持中小火并且经常搅拌,就能促进热量流动、受热平均,不会让锅底烧焦。

→Pizza→平底锅

虽然是用烤箱烤出来的,吃剩的散片 Pizza 却比较适合用平底锅复热,更能吃到酥脆外皮和融化的起司。

若是一大片 8 吋的 Pizza 可以用烤箱加热,单片则建议用平底锅。

→炒饭、炖饭、面食→汤锅、平底锅、炒锅

冷藏过的米面食容易变得又乾又硬,放入锅中加热时建议洒入少许的水增添湿度,若是炖饭、面食也能加入高汤或牛奶,吃起来会比较顺口!

义大利面适合用炒锅、平底锅复热,可以加入适量汤汁更好吃。

→煎炒料理→平底锅、炒锅

带有汤汁的热炒菜肴可以用平底锅收乾水分、浓缩味道;而用油煎的料理,更是需要重新煎过才能恢復香味与咬劲。

→→肉品→平底锅

用平底锅香煎最能逼出肉的香气!无论是鲜鱼、肉片还是肉排,都建议放入铁锅中,以中大火加热,适当的翻面就相当好吃!

肉排、肉片、汉堡排都建议使用煎锅加热。

PLUS 蒸锅

用瓦斯炉也能做出蒸锅的效果!在大锅子中放入蒸架,底部放入水后加热,就能利用蒸汽间接加热。蒸锅很适合用于脆弱的食材像鱼肉,或是精緻的料理例如酱汁、马铃薯泥等,能够避免直火加热而造成的烧焦和碎裂,同时有助于保留料理的水分。

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