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日本鸡蛋为什么能生吃 详细原因分析

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

在日常生活中,鸡蛋的营养价值极为丰富,无论煮鸡蛋、荷包蛋还是煎鸡蛋都是一种无与伦比的美味。而在日本,鸡蛋都是生吃的。日本鸡蛋为什么能生吃呢?不妨来看看本文介绍吧!

日本鸡蛋生吃

一、日本鸡蛋为什么能生吃

巴氏消毒过的生鸡蛋,都可以生吃,和产地国家关系不大。

可能不少中国的朋友们会担心鸡蛋的安全卫生问题。的确,生食鸡蛋是有风险的,其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。沙门氏菌是有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时,蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌,但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在,细菌其实很难侵入蛋体内部。不过随着存放时间的增加,卵膜会逐渐破裂,这就增加了感染细菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用,是保证健康的关键。

因此,从1998年开始,在日本市场贩卖的鸡蛋都会被要求在包装或者蛋壳的显眼位置注明该鸡蛋的食用期限。

事实上,这个食用期限只是指鸡蛋生吃时的保质期。换句话说,在保质期内的鸡蛋是可以放心生食的;而刚过了保质期的鸡蛋并不意味着坏掉了,而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期,鸡蛋70℃加热1分钟以上,也可以放心食用。

随着相关食品监管制度的不断完善,日本各大生产厂商对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种,并在出场前进行25道沙门氏菌检验,以此确保鸡蛋的新鲜健康。

在生产过程中,鸡蛋要在30℃以上的温水中清洗,并按照《食品卫生法》在150ppm以上的次氯酸钠或同等以上的杀菌剂杀菌后才能出荷。

鸡蛋保存温度与可生食天数(理论值),在25℃常温下也只有21日

据统计,鸡蛋被沙门氏菌的污染率为万分之三,概率非常低。另外即便被污染,在有限的菌数下,在常温下有限时间内也不会大量繁殖,不会引起食物中毒。但在一定期间后,细菌会急速繁殖。因此,严控保质期非常重要。

由于有了这些监管措施,在日本吃生鸡蛋总体而言是安全的。不过在没有完备食品生产监管制度的国家和地区,鸡蛋还是熟食为妙。

日本鸡蛋生吃

二、日本生鸡蛋拌饭用什么酱油

日本酱油按照JAS(Japanese Agriculture Standard)日本有机农业标准,根据色泽和酿造的不同,分为浓口酱油、淡口酱油、二次酿造酱油、溜酱油和白酱油5种。

1、浓口酱油

日本最常用的酱油。占国内消费量的80%以上。主要以大豆和小麦酿造而成,色、香、味均衡,是万能调味帮手,几乎所有料理都可以用。盐分约为16%。

2、淡口酱油

诞生于关西地区。主要是以米和大麦酿造而成,发酵成熟时间较短,口味和颜色较淡,但含盐量较高,盐分约为18%,高于浓口酱油。用于汁物、煮物、乌冬面等料理 。关西地区的料理常用昆布高汤,为了不破坏昆布的风味,也避免浓口酱油使食材颜色变黑,以京料理为代表的关西料理比较青睐颜色清透的淡口酱油。

3、二次酿造酱油(再仕?酱油)

主要产自山口县。也称甘露酱油,味道甘甜,色泽浓厚。发酵时以生酱油或酱油代替盐水二次酿制而成。用于搭配刺身、寿司、豆腐冷盘等。盐分约为13%。

4、溜酱油(溜まり酱油)

主要产自中部地区。色味浓郁。浓口酱油和淡口酱油的原料都是大豆和小麦,而溜酱油几乎只用大豆制成。具有独特的香味,比一般酱油更甘浓粘稠,适合生片和寿司。被称为生鱼片溜酱油。加热后,呈现漂亮红色,适合煎饼。盐分约为17%。

5、白酱油

诞生自爱知县碧南地区。主要是以小麦酿成,比淡口酱油发酵程度稍低。色淡味甜,芳香独特。盐分约为18%。用于清汤、茶碗蒸和色拉调料,保持食材颜色。

还可按照制法和等级进行分类。按照等级可分为特级、上级、标准3种。按照生产方法可分为纯酿造法(也称本酿造法)、新式酿造法及氨基酸混合法。

日本酱油十分注重独特与专业性。除了一般的豆酿酱油外,还有加入柴鱼的柴鱼酱油(即鲣鱼酱油),加入昆布的昆布酱油(即海带酱油),加入香菇的椎茸酱油等加味酱油。此外还有各式各样的专用酱油,例如吃生鱼片有专门的生鱼片酱油,吃荞麦冷面有专门的荞麦面酱油,还有填加了牛肉精华的炒饭酱油等。分工精细的程度实在教人不得不佩服日本人的细腻周到。

因为日本市场上80%的酱油都是浓口酱油,15%的酱油是淡口酱油,剩下的加起来市场份额也不到5%。所以下面推荐以浓口酱油为主。

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