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酸性食物和碱性食物怎样搭配

2017-11-21 11:26 来源:网络 作者:网络

酸性食物和碱性食物怎样搭配

判断自己是不是酸性体质其实很容易,可以直接去药店购买PH精密试纸进行自我检查,尿液中的PH值一般为5.5到6,如果早晨检查发现PH值经常低于5.5就可能属于酸性体质,当然,到医院进行体液检查是最为准确的手段,针对身体的PH值,呈弱碱最健康,“食物摄入酸碱比2∶8 。把常吃的食品区分出酸碱性并不难,富含糖类、蛋白质和脂肪的糖、酒、米、面、肉、蛋、鱼等食物,由于在体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和水,二者结合就会形成酸性的代谢物,所以这些食品属于酸性;而水果、蔬菜以及豆制品、乳制品、菌类和海藻类等食物,含有较多的金属元素,代谢后会生成碱性氧化物,这些食物属于碱性。每天摄入食物的酸碱比例应该为20%和80%,并可以通过补充几丁聚糖这种元素进行调节,它可以与我们体内的一些酸性物质结合,并且将它排出体外,从而保持了人体的酸碱平衡,减轻了脏器的负担。在植物灵芝、蘑菇中含有一些这种物质。

酸碱食物搭配不当而造成疾病,主要是由血液的pH值改变而引起的。正常人血液的pH值为7.35-7.45,在此状态下,各种电解质的阳离子与阴离子处于平衡状态。血液pH对酶的影响也很大,在人体内,所有的代谢几乎都是在酶的作用下进行的,而酶的活性很大程度上受pH值和温度影响,改变pH值,不但能影响酶的活性,而且还能改变其化学性质。任何一种酶出现问题都可造成一种或多种疾病。影响血液pH值的因素很多,而饮食是最直接持久的因素,虽然血液有较强的缓冲能力,但是长期的饮食结构不合理, 仍能引起血液pH值在较大范围内波动。注重酸碱食物的调配,首先应知道酸碱食物的判别依据。一般人认为味酸的即为酸性食物,味咸的为碱性食物,或者依据食物溶于水的化学性质来判断。其实食物的酸碱性判断是以食物经过人体代谢后最终产物对血液值的影响为依据的。能使血液pH值升高的为碱性食物,能使血液pH值降低的为酸性食物,而不是以食物的味道来判别。

碱性食物主要有:水果、蔬菜、豆类、奶类、海带、茶、咖啡 等。

酸性食物主要有:鸡、鱼、肉、蛋、糖、面粉、玉米、大米、土 豆、红薯、花生等。

日常生活中,酸性食物占绝大多数。血液一旦偏酸性,儿童易患发育不良、食欲不振、佝偻病、龋齿、便秘、皮炎、消化不良等病症。 中老年人易患神经痛、高血压、动脉硬化、脑溢血、胃溃疡、癌症等病症。因此,有目的地进行酸碱食物调配,对保持人体健康是非常必要的。不少家族性疾病,除遗传因素外,长期不合理的饮食习惯也是重要的原因。

成酸性食品和成碱性食品

许多食物经过代谢后,会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品,主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分,这类食物的加工过程除去了矿物质元素,只含有碳、氢、氧等元素,经代谢后生成水、二氧化碳和能量。食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应,根据成酸元素(氯、磷、硫)或成碱元素(钠、钾、钙、镁)相对比例而定,食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义,它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性,过量的酸或碱会随尿液排出。

1.成酸性食品

含有中等量或大量的蛋白质的食品,其成酸元素超过成碱元素,但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高,但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在,所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分,但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性,因为它们含有人体不能代谢的有机酸,并直接进入尿中。

2.成碱性食品

水果和蔬菜因其蛋白质含量较低,一般含有比成酸元素高的成碱元素,属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪,像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢?因为它们含有的有机酸(构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸)在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分,而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。3.成酸性食品和成碱性食品的实际应用

正常情况下,人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性,因为血液的中性由肾脏来维持,肺给以适当的帮助。然而当患有肾结石病或肾功能受损时,可能就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成,因为这些盐类在碱性条件下不溶解。研究表明生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁(含有不能代谢的有机酸)以使尿液保持酸性。尿酸和胱氨酸结石在酸性情况下生成,因此,在这种状况下饮食治疗应使尿液保持碱性。

酸性食物和碱性食物怎样搭配

人体内环境基本是中性的,略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质,都被血液中的缓冲物质所中和,不致于使人体内部环境呈酸性,但有时也可造成紊乱。如人患腹泻时,排出物呈碱性,体内酸会相对增多而呈酸性;大量呕吐时,胃酸损失过多,体内又可呈碱性。而且每餐进食,食物都有一定的酸碱度,也会影响人体的酸碱平衡。所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果等。一些食物中含有较多的非金属元素,如磷、硫、氯等,在人体内氧化后,生成带有阴离子的酸根,属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾,以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。因此,家常菜一定要注意酸、碱食物的合理搭配,否则,进食酸性食物过多,可造成血液偏酸性。为中和这些酸性物质,又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素,而引起缺钙等一系列症状,如皮肤病、神经病,特别是在节假日里,如果肉类较多,就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物,以免造成机体酸碱平衡失调。

如何判定食物的酸碱性

“橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?”

食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物;而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。

食物的酸碱程度可以经由实验测定。简单的说﹐就是将食物干燥烧成灰后,用酸碱滴定中和可得知。一般的五谷﹑杂粮﹑豆类与蛋类﹑肉类等﹐所含的硫﹑磷都多过钾﹑钙﹑镁﹐所以被称为酸性食物;蔬菜水果的钾﹑钙﹑镁多过硫﹑磷﹐所以被称为碱性食物。食盐的成份是氯化钠,在体内解离的氯离子及钠离子一样多,刚好酸碱平衡,所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的矿物质含量甚微﹐因此可视为中性食物。至于汽水﹐因为在制造过程中会加入磷,所以是酸性食物。简单的归纳,动物性食品中多是酸性食品;植物性食品中除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多为碱性食品;而盐﹑油﹑糖﹑茶等,都是中性食品。但也有少数例外:例如李子照理说应该是碱性食品﹐但所含的有机酸人体不能代谢,因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同,它们含的有机酸人体可以新陈代谢,是碱性食品。食物的酸碱究竟会对身体造成多少影响?老实说,影响非常的小。因为人体的血液与体液的酸碱值只要有一点点改变﹐就会造成新陈代谢的失调与混乱。所以人体有良好的酸碱缓冲系统,使体液保持恒定的酸碱值,缓冲掉食物酸碱所带来的影响。对健康的人而言,尿液的酸碱性就与食物有关:肉吃得多的,尿液通常呈酸性;吃素的人,尿液呈中性或弱碱性的机会较多。 站在营养保健的角度来看,食物的摄取能做到酸碱平衡最好。虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小,但无论是吃得过酸还是过碱,代表的都是一种营养不均衡,久了对健康就会造成伤害的。但是把食物以「酸碱」二分为「好坏」是一种错误的认知。少吃些肉,多吃些菜是对的;如果酸性食物吃的太多,吃些碱性食物均衡一下也是可接受的,但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取,在营养上,在酸碱上,都能得到良好的平衡。

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