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如何选购干海参

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络

如何选购干海参

海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是不可多得的滋补食品。而市场上的海参多数了干海参,那么在购买时我们如何选购干海参?

只要是纯淡干海参,其质量就会很好。由于加工过程中,为降低成本,用掺杂如关西参等便宜参偷梁换柱降低成本,用盐水泡增重,用木炭、糖等染色好看,不是真正的纯淡干。但仔细观察,能看出来。

1、先看产地和种类:刺多、尖、挺是威海、蓬莱、长岛等本地刺参,刺短小、稀少是关西参,质量较差。

2、重量和头数:个头越大越好,越粗壮越好。以500克计,特大规格:20-40头;大规格:40-60头;中规格:60-100头;小规格:100-150头;特小规格:150头以上。

3、开口:开口处向外翻为优质,其原因肉厚肥满必然向外翻。

4、颜色:如发白、灰白等添加盐很多,不是纯淡干,加工时用盐水泡了;如颜色一致,则添加木炭、糖或其他颜料处理过,活海参颜色都不相同,完全纯淡干加工后应该是灰色、褐色、黑色等各种颜色。

5、水分:用手扳,如果发软不坚硬,则水分较大,掂着发沉。这种参至少便宜1--2成。

6、刺:纯淡干的刺多、尖、小、挺。如果短粗,挺大则肯定加盐水泡了,含盐量大。

7、吸盘:纯淡干的吸盘一个个很清晰,而且发黄白、乳白色、灰褐等色,吸盘间无杂质,缝隙清洗无异物。否则加工时加入了其他物质,不是纯淡干。

8、嘴、开口:如果嘴的颜色发白、灰或深棕色,则为纯淡干,如果嘴的颜色发黑则肯定染色。不管背部开口还是腹部开口,只要开口的肉质发深棕色、棕褐色,能看出肉质来,则是纯淡干。否则加入了糖等物质。

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