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酸奶放置要谨慎 非酸才有益

2017-11-22 11:59 来源:网络 作者:网络

酸奶放置要谨慎 非酸才有益

酸牛奶是以新鲜牛奶或是奶粉为原料,经杀菌、添加有益菌(发酵剂)、发酵后,再冷却灌装的牛奶制品。为控制酸奶中的乳酸菌活性,酸奶在运输、存放过程中需冷藏,以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平稳,在摄氏2度至6度之间的温度下保质期大约为两周到三周。正常出厂的酸奶,因为添加了糖或甜味剂,其酸甜度搭配得当,口感很好。



但随着酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也缓慢增加,但在低温存储环境下,乳酸菌的活性也保持较好,因此变酸的情况较少出现。但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷冻环境,如被搁置在室温或者户外环境下,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,故酸奶会出现“胀袋”或是“出水”的现象。


“胀袋”或“出水”的现象出现后,酸奶的酸度会超出可接受范围,这样的酸奶口感会很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于肠胃健康。因此,酸奶并非越酸越好。而且在常温下保存的酸奶即使没变质也不要食用,因为常温下不仅乳酸菌活性加大,其他杂菌也会大量滋生,易导致食用者产生腹泻等不良反应。



所以选购酸奶时,必须选择放置在低温冷柜中的产品,这样才能保证产品的新鲜安全。不可贪图便宜大量购买酸奶,避免食用过期酸奶。由于购买途中,酸奶短暂脱离冷柜是不可避免的,因此,回家后应尽快饮用或放入冰箱,避免长时间放置在室温下食用前也不宜加温,这样会破坏乳酸菌的活性。如果是不习惯刚从冷柜中的饮料,可以把酸奶从冷柜中取出放置15分钟左右,让酸奶接近常温,不会对肠胃造成刺激。


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