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腌腊鸡要放多少盐 腌腊鸡一斤鸡放多少盐

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

过年腌制腊味食物,是不少地方的传统习俗。不少人在腌制腊鸡的时候困惑,腌腊鸡一斤鸡放多少盐?关于,腌腊鸡要放多少盐?腌腊鸡一斤鸡放多少盐?来为您一一解答!

腊鸡

腌腊鸡要放多少盐

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,湖南、湖北、广东、四川等均有生产。原料配方:鸡50千克、精盐2.5千克、白糖750克、硝100克、酱油500克、白酒750克。亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。制作方法是一下:

1.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡腿内外,并且要充分擦匀,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡腿。

2.烘制:将腌好的鸡腿用麻绳分别系好,然后将鸡腿挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡腿呈金黄色时即为成品。

3.保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。

腌腊鸡一斤鸡放多少盐

腌制腊鸡腊鸭的用盐量一般都是按照10:1的比例,也就是十斤肉一斤盐。主要还是按个人口味增加或减少盐量。

腊鸡

腊鸡如何腌制

1.材料比例:腌制腊鸡的食材比例要按照鸡肉:精盐:白糖:硝:酱油:白酒等于1000:50:15:2:10:15,这样比例做出来的腊鸡才是最好吃的。

2.选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。

3.宰剖:选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,以保证成品质量,易于贮存。宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。

4.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。

5.烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。

6.保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。

腊鸡的制作技巧

腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。

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