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单宁

2017-12-13 09:46 来源:网络 作者:网络

单宁,是英文(Tannins)的译名,它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。
中文名称:单宁酸

中文别名:鞣酸,丹宁酸
英文名称:Tannicacid
英文别名:TannicAcid(Tech);TannicAcid(Dyestuff);Tannin
分子式:C76H52O46
分子量:1701.22
CAS号:1401-55-4
Registrynumber:1401-55-4
Meltingpoint:218-219摄氏度
Flashpoint:198摄氏度

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