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香椿芽怎么凉拌?凉拌香椿芽的做法

2018-08-08 15:30 来源:网络 作者:网络

有些人喜欢吃凉拌的菜,在菜场买了些香椿芽,自己在家就能做。那么香椿芽怎么凉拌?下面为你提供凉拌香椿芽的做法。

香椿芽怎么凉拌

1.香椿芽掰开,洗净;

2.在开水中焯一下;

3.叶子变绿,香味飘出时,捞出过凉开水;

4.挤干水分,切成小粒;

5.撒上适量的盐,拌匀;

6.用保鲜膜覆盖,至于低温处放置;

7.可以马上食用,腌制一小时以上口味更佳。

凉拌香椿芽的做法

1.香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色

2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟

3.挤掉水份后切去根蒂

4.热油爆香蒜末和干辣椒

5.关火下入香椿

6.加入盐和香油拌开即可装盘

吃香椿芽会中毒吗

香椿芽中确实含有硝酸盐,但是在新鲜的嫩芽中含量较少,随着香椿芽芽的不断长大,其中硝酸盐的含量不断上升,但亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽芽,不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,随着在室温下放置时间的延长,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,如果一次大量食用不太新鲜的较老的香椿芽的话,确实有存在亚硝酸盐中毒的可能,另外亚硝酸盐还可以跟蛋白质分解产物胺,结合成为亚硝胺,而这种亚硝胺是一种致癌物。

为了安全起见,人们在食用香椿芽之前一定要在沸水中将香椿芽芽焯烫一下,这样可以去除香椿芽中含有的大部分硝酸盐和亚硝酸盐。高淑清提醒,焯烫虽然不会影响香椿芽中含有的芳香品质,但会令香椿芽失去部分维生素C,因此,人们在吃香椿芽的时候,最好搭配一些含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。此外,维生素C还有阻断亚硝胺形成的作用。因此人们无需过分担心。

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