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臭粉对身体有害吗 臭粉用什么可以代替

2018-09-12 16:39 来源:网络 作者:网络

在日常生活中,油条、泡芙之类的食物一般都会用到臭粉。很多人关心臭粉对身体有害吗?臭粉用什么可以代替?接下来和一起看看关于臭粉的介绍!

臭粉对身体有害吗 臭粉用什么可以代替

臭粉对身体有害吗

由于只是少量摄入,对人体的危害可以不计!

臭粉(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用,它很难储藏,一般在家庭较少使用。

 

臭粉对身体有害吗 臭粉用什么可以代替

臭粉用什么可以代替

做点心时臭粉可用酵母粉、发粉、来代替。

臭粉:臭粉,学名碳酸氢铵,是化学膨大剂的其中一种,无色到白色结晶,或白色结晶性粉末,略带氨臭,相对密度1.586,熔点107.5℃(快速加热)。在室温下稳定,在空气中易风化,稍吸湿,对热不稳定,60℃以上迅速挥发,用在需膨松较大的西饼之中。

臭粉可以做什么受热集分解为二氧化碳和水,在面团内温度升高开始膨胀,一般用在含水分少的产品中,如饼干,泡芙,沙琪玛,油条。

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臭粉油条的配方

这配方是广式永和的配方

原料:高筋面粉4斤8两,低筋面粉1斤2两,盐1两2钱,泡打粉7钱,食粉7钱,臭粉3钱。

方法:

1、把两种面和泡打粉放在一个盆里,搅和一下。

2、把盐,食粉,臭粉放在一个小碗里用温水冲开。

3、把冲开的水加凉水一起放在面中,揉透就行。

4、把活好的面放在一个大铁盘上按平,放入冰箱。OK了

面最好次日用,面活的软点。

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