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三招告别亚硝酸盐藏身物

2017-11-21 11:25 来源:网络 作者:网络

三招告别亚硝酸盐藏身物

近日,广州某一摊贩售卖的毒鸭脖“放倒”八人使得亚硝酸盐中毒一事再次进入公众视线,之前我们为大家盘点了六类暗藏亚硝酸盐的食物,那么今天就让小编来为大家总结一下,如何用简单的三个招数来辨别食物是否藏有亚硝酸盐。
含不含亚硝酸盐看熟肉颜色
看肉做熟后的颜色。如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色,猪肉是灰白色或浅褐色,而牛羊肉应变成浅褐色至褐色。如果煮熟后肉的颜色是深粉红色,而且这种深粉红色从里到外都一样,那一定是添加了亚硝酸盐(不一定是过量,未必不能吃)。虽然胭脂红、诱惑红等着色剂也用在肉制品染色中,但它们只能染表面,较难做到内外均一的粉红色。此外,使用亚硝酸盐较多的肉还增加了一种类似火腿的鲜味。
小编提醒,在外就餐的菜色中,肉片呈现肉红色或粉红色。像这类菜上桌后就应特别小心,应少吃或最好不吃,因为可能会有一些餐馆在炒肉菜前,给肉制品悄悄放点亚硝酸盐,上个‘淡妆’这类菜要特别小心。
初腌制蔬菜含亚硝酸盐量较高。叶菜类如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、莴苣等都含有较多的亚硝酸盐,当这些蔬菜贮存时间长到开始腐烂时,亚硝酸盐含量就会明显增高。而蔬菜腐烂越重,亚硝酸盐增高越明显;新腌制的蔬菜,在腌制2-4天后亚硝酸盐含量增高,7-8天达到最高;烹调后的熟菜放在不洁的容器中过久,在硝酸盐还原菌的作用下,菜中的硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。
海鲜干货先闻一闻。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等海鲜食品吃之前都要好好闻一下味道,如果有刺鼻气味则要警惕,虾皮如果是粉红色也很危险,说明亚硝酸盐含量过高。
四个招数预防亚硝酸盐中毒
专家支招,凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁,能降低亚硝酸盐含量。蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C等还能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。在蔬菜腌制时放入葱、姜、蒜、辣椒汁,也有利于降低亚硝酸盐的含量。而对于绿叶蔬菜来说,如果采用冰箱储藏,避免大量产生亚硝酸盐的效果远远好于室温储藏。
(1)保持蔬菜新鲜,禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜;勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应稍多,至少待腌制15天以上再食用。过长时间浸泡蔬菜也会增加亚硝酸盐含量升高的危险。而且,长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分遭损,所以建议浸泡时间最好不要超过20分钟。
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