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扁豆炒饼怎么炒好吃

2018-05-30 20:46 来源:网络 作者:网络

导读:首先肉丝在一开始炒得太熟了,要用低温火炒,变色后捞起,在炒肉丝之前,放入蛋液和水淀粉,能让肉丝变得更滑嫩,更鲜香。在做扁豆炒饼的时候,最好不要加水,这样虽然能让扁豆更快熟透,但是饼丝会变软,没嚼头,而且容易粘锅。最后,炒饼即将出出锅的时候将蒜头加醋和香油调成酱汁,会令扁豆炒饼更加清香。

扁豆炒饼干而不腻,芳香四溢,要做到这个程度还是需要一些技巧的。首先肉丝在一开始炒得太熟了,要用低温火炒,变色后捞起,在炒肉丝之前,放入蛋液和水淀粉,能让肉丝变得更滑嫩,更鲜香。同样的鸡蛋也不能摊得太老,稍微变色就可以捞起,因为后边还要盖上盖子和扁豆一块焖,鸡蛋一开始炒太熟了,煮熟来的鸡蛋会很老,没有嫩滑的口感。

饼丝如果买回来是热的,那需要摊开,让饼呼吸,否则饼丝就很容易被水蒸气捂遢了,口感会不那么好。在做扁豆炒饼的时候,最好不要加水,这样虽然能让扁豆更快熟透,但是饼丝会变软,没嚼头,而且容易粘锅。很多人习惯炒菜的时候加入盐,但是做扁豆炒饼则最好不要加盐,因为这样会很咸。最后,炒饼即将出出锅的时候将蒜头加醋和香油调成酱汁,会令扁豆炒饼更加清香。

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