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新手入门,烘焙用到的那些基础用具

2018-09-19 18:04 来源:网络 作者:网络

面包烘焙与做菜不同,称量、搅打、温度、时间,都需要严格控制。要成功做出喷香可口的面包,拥有适宜且准确的烘焙器具,是首要条件。那么作为一个烘焙新手最初该选择购买那些基础用具呢?今天来给大家普及一下:

△烤箱

烤箱是烘焙必备工具。虽然有不少免烤甜点,但总绕不过饼干、戚风等众多需要烘烤的甜品。

容量上,一般家庭用30~40升的烤箱就可以。小烤箱受热不均匀,食物离发热管较近,容易造成外焦里不熟的情况;五六十升的大烤箱对于一般家庭来说太大,用不上。

△打蛋器

打蛋器作用是打发面粉、鸡蛋、奶油等材料,另外还可以用做混合搅拌用。烘焙食物打发的程度直接影响到食品的质量和味道。最好选择可调速的电动打蛋器。做西点的过程中有时候需要使用低速挡。

△打蛋盆

一般用不锈钢打蛋盆,轻便、耐摔、易清洁;深一点、底部是弧形为最佳,打发均匀,不易飞溅;数量上最好是两个,这样比较方便,如果没有,也可以用家里的不锈钢盆或者比较大的汤碗、玻璃碗之类代替。

△厨房电子秤

烘焙很讲究用量精准,很多大师都不建议新手入门阶段就随意改动方子。厨房电子秤是精准用量的必备工具。精确到g或者0.1g的都可以,精确到0.1g的更方便。

△面粉筛

烘焙时需将粉类过筛,过筛可以过滤出粉类中的较大颗粒,并使粉类更加均匀蓬松,利于混合。直接使用不过筛的粉类,会使成品内部质地不均。面粉筛还可用于在成品表面筛可可粉、糖粉等装饰粉类。面粉筛通常分为手持筛和杯形筛。

△擀面杖

烘焙用擀面杖一般比家庭用擀面杖小一些。它的用处很多,压制面皮、面包排气、面饼整形都需用到。使用木质擀面杖时为了防粘,需要在案台上撒少许面粉,可能会使面团变干,而硅胶材质的擀面杖则不易粘连。

△砧板

烘焙需尽量使用专用砧板。如烘焙砧板与家中的菜板混用,易因清洗不净,残留的余味混入面包,使做出的面包夹杂怪味。同时,一款美貌的砧板也利于摆盘、拍摄。

△硅胶裱花袋

新手入门烘焙作品——曲奇饼干中,裱花袋有不可或缺的作用,虽然一次性裱花袋免去清洗的麻烦,但是在挤曲奇的时候一不小心就会裂开。这种硅胶的就不会,而且清洗起来也远比其他材质的方便。

△锡箔纸、烘焙纸、保鲜膜

在面包烤到后期时,可以覆一层锡纸,防止表面上色过深。烘焙纸用于垫在烤盘之上,隔离烤盘与面团,防止粘连,同时便于清洗烤盘。在面团发酵与松弛时,均需使用保鲜膜覆盖面团,以防止面团表面水分蒸发而变干。

其实烘焙的过程中,还会有很多小工具,比如量杯、烘焙模具、油刷等,后期会继续为大家盘点。如果有喜欢烘焙的小伙伴,尽情的享受其中的乐趣吧,看到成品也会有满满的成绩感呢。

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