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山药削皮变黄还能吃吗?山药粥的功效与作用

2018-08-01 15:16 来源:网络 作者:网络

山药既可以做主食也可以做菜的,炖汤以及熬粥的味道最佳,山药有助于消化,不管是小孩还是老人都适合食用,那么山药削皮变黄还能吃吗?山药粥的功效与作用。

山药削皮变黄还能吃吗

因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题,放心吃就行。

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。

山药粥的功效与作用

山药

山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞山药粥增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。

山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物,据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。

粳米

粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

山药变黑怎么办

在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。

醋本身是一个触媒,它的酸性会改变铁质,让山药不变黑;另外醋也具有凝结性,能保持山药外表不变黑,色泽很漂亮,且甜份不会流失。当然,抗氧化放盐巴也是可以,但效果没有醋来得好且实惠。

也可以把山药先用水炒一下。

山药可以壮阳吗

中医把山药称为“上品”之药。山药性平,味甘,具有很强的补肾健脾功效,还能益肾填精。山药可谓是药食两用的佳品良药。

另外,中医还指出,山药还是男性的忠实伙伴,可补肾固精、壮阳,治阳痿遗精等男性疾病。对山药的补肾健脾等多种功效,书籍中记载了众多古代医家的论述。例如,李时珍说:山药“益肾气,健脾胃。”强调了山药的补肾和健脾的功能。

因此,脾胃虚弱和肾虚的人可以把山药作为调补身体的常用食物。《本草经读》说:“山药,能补肾填精,精足则阴强、目明、耳聪。”从这段论述中我们可以看出,山药具有滋阴、填精的功效。《本草正》:“山药,能健脾补虚,滋精固肾,治诸虚百损,疗五劳七伤。”,则说明山药具有治疗虚劳的功效。

唐代食医孟诜曾说 :“山药利丈夫,助阴力。”《日华诸家本草》说:“山药助五脏,主泄精健忘。”《本草求真》中指出,山药“能治遗精不禁”。无论是阴虚火旺还是肾气不固而遗精早泄者均可以食用,如果能配合其他补肾固精食品,如芡实、莲子等一并服食,效果更好。

山药的吃法中医认为山药为上品之药,应该常服,多则终生,少则数年。所以,凡是有肾虚问题的人,可以把山药作为养生保健的常用食物,居家常备一些,常年食用。山药的吃法很多,如生吃、熟吃、做菜肴、做主食、做粥、泡茶,大家可以根据自己的喜好灵活食用山药。无论哪种吃法都可使山药发挥其治疗健体之功效。

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