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鱿鱼干怎么泡发?鱿鱼干怎么处理

2018-08-03 18:19 来源:网络 作者:网络

在一些非沿海城市,鱿鱼干比较常见,而且吃之前一般都需要处理泡发才能烹饪。那么,鱿鱼干怎么泡发?鱿鱼干怎么处理?

鱿鱼干怎么泡发

方法一:

选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其他杂质。

将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后放到1∶100的碱水中浸泡8--12个小时,干鱿鱼发透即可。

将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中,以便随用随取。

方法二:

将1斤干鱿鱼用香油10克,少许碱,同时放入水中,泡至胀软即可。

鱿鱼干怎么处理

鱿鱼泡好后不能直接炒,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起(俗话叫抄水),锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅,把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀,倒入油锅中开后,放入鱿鱼迅速翻炒,撒入葱花,淋点麻油起锅。

鱿鱼在烹饪前应先进行发制,其方法是:先将鱿鱼放入清水中浸泡4--8小时,使鱼体吸收水分变软,并将鱼身上的污物浸出,使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时,当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时,再捞出放入清水浸泡,待鱼体膨胀且富有弹性即可。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样,广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,珍干、时菜同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。

干鱿鱼的保质期是多久

鱿鱼干只要不受潮腐烂发霉的迹象多久都没问题。冰箱保存是最为理想的,如果不放冰箱可以放储藏柜里面但是每月要拿出来通风晒一晒。如果是袋装的鱿鱼干就有保质期按保质期前使用就没事。

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