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香脆油爆虾

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络


菜名:

香脆油爆虾

简介:

材料:

主料:鲜虾500g

配料:葱末20g、姜末20g

调料:白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许

做法:

1. 将虾去头、去须,洗净控水;

2. 锅中倒油烧开;

3. 将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

4. 炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;

5. 原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;

6. 爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;

7. 加入少许白酒;

8. 放入白糖;

9. 放入少许细盐;

10. 旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

技巧:

1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤;

2. 虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感;

3. 炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分;

4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。

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