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米酒变红了还能吃吗 米酒怎样长期保存

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

米酒酸酸甜甜,营养丰富,是生活中常见的饮品。有时我们发现米酒一段时间后就变红了,那米酒变红了还能吃吗?米酒怎样长期保存?下面为大家介绍,希望对大家有用!

米酒

米酒变红了还能吃吗

不要吃,糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用。

其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。

因此做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干

 

米酒

米酒怎样长期保存

可以放冰箱冷藏的。

米酒储存方法:

一是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下,其口味调和性将会受到破坏,酒花的苦味质及单宁成分被氧化,特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生,如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此,米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。

二是不要在日光下曝晒。冬季,有的饭店或经销单位室内无处存放,便放在露天堆放。这样也会缩短保存期,影响米酒的口味。经过日光曝晒的米酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常米酒瓶均采用褐色或绿色瓶,以遮蔽光线,减轻光化合作用,保持米酒的质量。

三是要在保存期内饮用。当米酒被瓶装在容器的瞬间起,无论放置何种理想的条件下保存,随着时间的推移,米酒新鲜口味都会逐渐丧失,如想真正的尝到米酒的美味感,只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当米酒放置时间较长时,米酒的颜色会变深,由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象,及氧化味。虽然这种米酒还能饮用,但主要是已失去了米酒的风味,所以不要过长时间存放米酒。

米酒

米酒的功效与作用

1、助消化

糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。

推荐:作醪糟饮料

热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

2、补气养血

米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。、

推荐:全套醪糟

把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。

3、保健

江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

推荐:醪糟汤圆

选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

4、活血祛寒

江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效,可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

推荐:醪糟鸡蛋

先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。

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