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当年就是用这道湘式家常豆腐,虏获了一票北方人的胃

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

我是2007年去的北京,那个时候同事基本上都是河北、河南、北京等北方人,他们常买的豆腐都是老豆腐,用来炖着吃,做为一个地道的湖南人怎么也无法习惯这种豆腐的吃法。

于是有一天,我找了好几个菜店和超市买到了我们湖南人用来做家常豆腐的嫩豆腐。

家常豆腐其实很多人做吃过,很多店里都有做这道菜,基本上都是把豆腐切块后放在油锅里一炸,掏出来之后再放上佐料炒一下,煮一下就可以了。

可是!

我从小吃的家常豆腐可不是这样做的哦。切成块后,要用铁锅放上油,慢慢煎黄,千万不能煎得太过,既要有煎过的香味和脆,又要保持豆腐的软嫩。

所以煎的时候一面煎黄了,要及时翻边,另外一边最好少煎一下,要留有豆腐的白,这样才能保证味道好。

一定要记得放新鲜的红辣椒,要有辣味的,切成一个小圈一个小圈的,还要记得放上绿色的蒜叶。

把煎好的豆腐盛出来后,放上肉沫炒几滚,再放上红辣椒,再将豆腐倒进去,最后放上切好的大蒜叶子,一起炒。出锅的时候加点水,不要问我为什么要加水,是我本人一个习惯,我妈妈说纯炒的菜吃了会上火, 同时豆腐又可以吸收一些汤汁,味道会更好。

这样一道有着鲜红、翠绿、嫩黄的家常豆腐就完成了,我曾经用这一道菜虏获了公司一票北方人的胃,直夸湖南人会吃啊,有点辣味又下饭,并且豆腐香味四溢,闻着都流口水。

一般的饭店是不太会这样做家常豆腐,因为煎豆腐不能火太大,还得有耐心更耗时间,标价不高耗时过多,对于经营的饭店来说成本太大,所以基本上都是放油锅里一炸掏出来,等着备用。

我不是一个厨师,也不是一个美食家,但是我很想把自己对食物最原始的热爱和人生中的亲情、友情、爱情结合起来记忆,希望你能欢喜。

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