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韭菜炒海肠的做法

2018-07-04 18:59 来源:网络 作者:网络

导读:“海肠”需要是“新鲜的海肠”。第二是看颜色。头刀子的韭菜,有些发红,那是天寒地冻风吹的结果,大棚里的,圆圆的绿绿的;注意区别啊。香菜梗、泡椒、姜均切成丝;第二步下锅步骤:油锅烧至六成热,放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香,放入韭黄微炒数下,再放入海肠和香菜炒匀,烹入做法2中的味汁,炒匀即可。

如果你想吃到正宗的胶东名菜韭菜炒海肠,首先需要找到这两样食材,“韭菜”需要是“头刀韭菜”;“海肠”需要是“新鲜的海肠”。 头刀韭菜怎么辨别呢?其实很简单:第一你看韭菜的菜尖,如果是尖尖的,就差不多;如果是圆的,那就不是;第二是看颜色。头刀子的韭菜,有些发红,那是天寒地冻风吹的结果,大棚里的,圆圆的绿绿的;第三是看胖瘦,头刀子一般较瘦,大棚里的比较胖。头刀子韭菜很好啊,就是有点贵!注意区别啊。海肠子呢,要到附近的大渔场、大超市买那种未处理还是活着的海肠,处理时,先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,然后泡在盐水里,把内脏和血液迅速洗净。

1、韭菜炒海肠

第一步食材准备工作:将海肠洗净,放入沸水中氽一下迅速捞出,沥干水分;韭黄洗净,切5厘米长的段;香菜梗、泡椒、姜均切成丝;蒜拍破。 将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。   

第二步下锅步骤:油锅烧至六成热,放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香,放入韭黄微炒数下,再放入海肠和香菜炒匀,烹入做法2中的味汁,炒匀即可。   

烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时,油量不宜太多,芡汁要收紧,动作要快速,否则质老吐水

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