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面筋能长期吃吗

2018-06-14 15:41 来源:网络 作者:网络

导读:面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的,主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质,其蛋白质含量很高,在植物中仅次于黄豆,远远高于鸡蛋、鱼肉等,是备受人们欢迎的一道日常佳肴。所以,有些素食主义者长期将面筋作为主食。答案是否定的。同时,过量的食用富含蛋白质的食品会使胃的蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。

素食材中,面筋以口感和味道最接近肉类而成为不少仿荤菜的首选食材。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的,主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质,其蛋白质含量很高,在植物中仅次于黄豆,远远高于鸡蛋、鱼肉等,是备受人们欢迎的一道日常佳肴。所以,有些素食主义者长期将面筋作为主食。但是,面筋适合长期食用吗?

答案是否定的。这是因为面筋含热量很高,特别是油面筋。100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。所以,长期吃面筋会导致其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累,对健康造成危害。同时,过量的食用富含蛋白质的食品会使胃的蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。而另一种很受欢迎的面筋食品——烤面筋经过炭火烧烤,含有一定的致癌物质,不宜食用。

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