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嘉兴粽子怎么做 嘉兴粽子馅儿怎么做

2018-09-27 10:37 来源:网络 作者:网络

嘉兴的粽子非常的有名,那里的粽子品牌也非常的多,其中最有名的就是五芳斋粽子,可谓是国内数一数二的品牌。那么,嘉兴粽子怎么做?嘉兴粽子怎么做好吃?

嘉兴粽子

嘉兴粽子怎么做

1、备粽叶:将粽叶洗净,浸入水中煮片刻,待粽叶柔软后取出沥水备用。

2、备糯米:糯米洗净,放入酱油,盐,味精调料,搅拌均匀后放置2个小时左右备用。

3、备馅料:猪肉切成大小适宜的丁块,同样放入酱油,盐,味精腌制一小时左右备用。

4、做粽子:取粽叶1/3处往内折,形成一个“漏斗”,但是此“漏斗”不漏。

5、放入糯米少许,再放入馅料,再在馅料上铺一层糯米。

6、将“漏斗”上方的粽叶往内扣,多余的边收到一侧。

7、然后用绳子扎住粽子,多绕几圈以免粽子在煮时散架。

8、粽子做好后,放入大锅内,水没过粽子。

9、煮一个半小时左右,然后闷一刻钟再取出。

嘉兴粽子

 

嘉兴粽子制作技巧

粽子不是一次两次就能裹好的,做的多自然粽子越裹越漂亮哈。糯米放的量决定了粽子的体积形态,根据实际粽叶的大小进行适当调整。

制作步骤:

1、制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。

2、淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

3、烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。

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