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鱼香肉丝用什么豆瓣酱 美味食材搭配

2018-08-08 15:14 来源:网络 作者:网络

鱼香肉丝是一道普通的菜谱,主要就是猪肉加上一些蔬菜,当然了,豆瓣酱是必不可少的调味料。那么,鱼香肉丝用什么豆瓣酱?

鱼香肉丝用什么豆瓣酱

鹃城牌郫县产豆瓣和临江寺豆瓣资阳产是川菜豆瓣的俩个代表,应该算是顶级品牌了!!

做鱼香味切记糖醋汁和泡姜泡椒的的调制、配比!!豆瓣一般做的时候剁细,这样容易上色,油才会红亮!你说的豆瓣酱的味道,那是因为豆瓣酱没有断生,也就是说你爆的时间不够!

鱼香肉丝的食材

鱼香肉丝属于川菜菜谱,主要原料是猪肉、胡萝卜、木耳,工艺是炒,制作难度中等.

鱼香肉丝的原料:里脊或者瘦一些的肉、胡萝卜、木耳;

鱼香肉丝的配料:酱油、白糖、醋、淀粉以上混合一起成汤汁A,郫县豆瓣酱、姜、葱、淀粉、料酒;

鱼香肉丝的家常做法

1、肉切成丝,加淀粉和盐少许料酒,上浆腌制片刻;

2、胡萝卜,泡发的木耳,青椒,笋,切丝;

3、葱姜切丝;

4、锅内下油,葱姜爆香,入豆瓣酱,翻炒;

5、放入肉丝,翻炒;

6、变色后,放入胡萝卜,木耳,青椒,笋,翻炒; 

7、放入A汤汁;

8、翻炒几下,出锅。

小贴士

1、步骤中提到的比例为大约,具体请根据个人口味稍作调整,要以自己喜欢的口感为准。

2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝,要不油色会相差比较远,亮泽度也会较差

3、酱汁提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时找酱汁引起遗漏

4、整个菜只需要很少的盐,只有在腌制肉丝的时候放一点点,因为酱油比较咸,豆瓣酱也咸,泡椒、香醋都有盐分

5、勾芡别太厚重,吃起来会腻,因为有酸,甜咸鲜味,搭配很均衡,所以,这道菜虽然看着红油很亮,其实并不太辣。

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