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蛋黄焗琵琶虾的做法

2018-07-04 18:59 来源:网络 作者:网络

导读:1、琵琶虾放在清水里洗净,沥干水分。 5、再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的琵琶虾复炸1分钟捞出备用。 6、锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙,放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的琵琶虾,翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增,再将琵琶虾过油后焗上炒好的蛋黄沙,满屋子里全是喷香扑鼻的香味,闻到了让人口水直流。

主料:

琵琶虾(一斤)

配料:

咸蛋黄(3个),盐(适量),葱(适量),姜(适量)

做法:

1、琵琶虾放在清水里洗净,沥干水分。

2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3、锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。

4、倒入沥干水的琵琶虾,油炸30秒后全部捞出。

5、再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的琵琶虾复炸1分钟捞出备用。

6、锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙,放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的琵琶虾,翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

小窍门:

1、油炸琵琶虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够,所以将琵琶虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,琵琶虾的鲜味充分保留。

3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。

4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。

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