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韭菜饺子怎样做才不出水

2017-10-24 11:10 来源:网络 作者:网络
新妈妈产后恢复的四大讲究
我们很多人在做韭菜饺子时,时常头疼的是韭菜馅经常会出水,吃起来味道真是差及了。 韭菜饺子怎么做才能做出不水的饺子来。
视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜,如果是晚上吃,那就一大早就把韭菜清洗好,最好是晾到有风有阳光的地方,吹干韭菜,一天下来,韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃,就最好提前一天买好、洗好韭菜,对于冬天比较嫩的韭菜来说,早一天影响不是很大。
拌韭菜馅的时候,首先拌入色拉油,此举能使韭菜被切断的切口,被油脂封住,等下接触到盐分的时候,往外渗出的水分就少了。
将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中,在韭菜晾的很干的情况下,并没有什么影响,有时时间仓促,韭菜没有晾的很干,那么把食盐放入鸡蛋中,避免了很多食盐接触到韭菜,也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干,那此步骤可以省略。
对水分中等的韭菜,可以把食盐分成两部分,在鸡蛋中放一部分食盐,在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了,不过我鸡蛋中的盐分并不是很多,所以最后我会在馅中放入些食盐,出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。(注意:炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷,才可以放入韭菜中,否则温度太高也会使韭菜出水)
可以根据经验掌握每次添加食盐的方法:
1.比较湿的韭菜,食盐全部放在鸡蛋中;
2.韭菜水分中等,可以鸡蛋中放一部分食盐,韭菜馅中一部分食盐;
3.晾的比较干的韭菜,食盐全部放入韭菜馅中
制作韭菜肉饺子的时候,需要注意韭菜和肉的比例,别认为吃素菜多一些对身体好从而导致饺子里韭菜比例太高,至少也需要一半兑一半。韭菜和肉的比例以4:6为好,用的肉不必全瘦,可以适量带一些肥肉,否则虽说是很健康,口感却不会太好。
在制作韭菜肉饺子的时候,即使韭菜能出一部分水,对于肉馅饺子来说,还是太干,因此在做饺子陷的过程中,水量是逐渐添加的,添加20克左右顺一个方向搅拌均匀,使肉馅均匀吃进水,再次添加,再次搅拌,一直到合适为止,水量要依据个人的包饺子功力来决定。水放的太多也不好包。如此饺子馅才会有弹性又不柴。韭菜鸡蛋和韭菜肉的饺子中可以添加些五香粉或者十三香增加香味。
1.在包之前才开始切韭菜。
2.千万不要在韭菜上撒盐,因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。
3.切好韭菜后,就把烧好的宽油倒进去,用油把韭菜包起来,这样就避免出水。
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